タグ:シェフパティシエ特別レッスン ( 2 ) タグの人気記事

今日は、菓楽スクールさんでシェフパティシエ特別レッスンを受けてきました♪
習ったのは、タイチというケーキです。^^
(ちなみに、タイチというのはタヒチのことです♪)
f0207936_2053474.jpg
レッスンの前に、カフェコーナーで平日限定のクロックムッシュを食べました。^^
ちゃんとカリっとした食感があって、とても美味しかったです♪
付け合わせのサラダとピクルスも美味しい。^^
f0207936_205399.jpg
ランチにはミニデザートがつくんですが、今まで何度か菓楽さんでランチを食べてきたけれど、こういうデザートは初めてかも。

ちなみに今日のランチデザートはチョコレートのケーキでした。
ナッツやドライフルーツが入って、美味しかったです♪


さて、ランチの後はいよいよ中山シェフ最後のレッスンです。
今日で最後ということで、生徒さんも7人MAXでした。^^
f0207936_2054251.jpg
まずは、ビスキュイダマンドを作りました。

ここでは、泡立てとか、メレンゲと粉を混ぜるといった基本的なこともしっかり教えていただきました。^^
f0207936_2054644.jpg
次に、クーリーマングパッションというのを作っています。
今回は、結構作るモノが多いです。
f0207936_2055081.jpg
アンビバージュというものを作っています。
アンビバージュってなんぞ、と思いますよね。
シロップです。^^
このシロップがこれまた凝っていて、これをペリエで割って飲んでも美味しいそうです♪

シロップの次にガルニチュールを作り、ダコワーズココを作りました。
f0207936_2055490.jpg
ダコワーズココという名前の通り、ココナッツのダコワーズです♪
f0207936_2055788.jpg
これをぐるぐると絞り、余った生地は各自が好きなように絞ってオーブンへ。
f0207936_206112.jpg
最後に、ココナッツクリームを作って全ての部品が完成です♪
f0207936_20652.jpg
まずは、ポンポンと組み立てて目玉焼きのお化けみたいなのを作ります。
f0207936_206936.jpg
ダコワーズココも焼き上がりました。
これもああしてこうして、試食タイムに突入です♪

試食タイムです♪ (More)
[PR]
今日は、銀座菓楽さんのケーキ教室に行ってきました♪
習ったのは、シェフパティシエ特別レッスンの「タルトレット ミルティーユ&フルーツグラタン」です。^^

しかし!
今日は急遽TVの撮影が入ってしまったとのことで、シェフパティシエ・中山洋平さんに教わることは出来ず、代わりに優しいパティシエールさんに教わってきました。^^
(シェフパティシエさん、教室までいらっしゃって謝られていたのですが、イケメンさんでした~♪)

そんなこんなで、レッスン開始です。
以下、撮った順番に写真を載せていきます♪
f0207936_15311191.jpg
フルーツグラタンのガルニチュールというものを、先生がお手本で作っているところです。
プロは、こういう「ただ詰めるだけ」という作業も美しく仕上げるんですよね。
この後、各自でガルニチュールを作りましたが、こんなに美しく詰められませんでした。(^_^;
f0207936_15311539.jpg
焼き上がったパートシュクレに、クレームダマンドを詰めたところです。
ちなみに、パートシュクレの生地は既に完成していて、それを型に敷き込むところからやりました。
シェフパティシエ特別レッスンでは、そういった基本的な所は「知っている」という前提なのでしょう。
ABCで一通り習っていなかったら「えっ?えっ??」となったかも。(^_^;;
ちなみに、お菓子作りの基本は「デビュタントクラス」でじっくり教わることが出来ます♪
f0207936_15311931.jpg
ソースサヴァイヨン ルージュを作っているところです。
何か、ソースの名前1つとってもカッコイイと思うのは、私だけでしょうか。
f0207936_15312551.jpg
完成したガルニチュール。
なかなか上手に出来たかな?
これだけで、既に美味しそうです。
f0207936_15312943.jpg
そうこうしているうちに出来上がった、先生作のタルトレット ミルティーユ。
f0207936_15313354.jpg
自分で作ったフルーツグラタンと、先生が作ったタルトレット ミルティーユを美味しい紅茶と共に試食です♪
f0207936_15313759.jpg
フルーツグラタン(赤いフルーツの赤いグラタン)のアップです。

とにかく、フルーツが贅沢に使われているんです♪
苺、ブルーベリー、フランボワーズが「これでもか!」というぐらいに、外にも中にもたっぷりと。
ガルニチュールとソースサヴァイヨンルージュを一緒に食べると、幸せな気持ちになれます。(笑)
美味しかった~♪
f0207936_15314188.jpg
先生が作ったタルトレット ミルティーユはというと、これまた美味しい!
私、クレームダマンドを流し込んで作るタルトって、実はちょっと苦手だったりするんです。
クレームダマンド生地がやたら硬かったり(フォークが刺さらないぐらいとか)、口の中に入れたら食感がモソモソ、ボソボソで口中の水分を奪われるような感じだったり。

でも、このクレームダマンド生地は凄く美味しい!
モソモソもボソボソもしないし、フォークが普通にすっと入るんです。
バターが結構入っているのに、重たくなくてしっとりとしていて本当に美味しい。
新年会で食べたガレットデロワの美味しさにもビックリしたけど(あまりに美味しかったので、後日、ネットでお取り寄せ注文してしまいました^^;)、今日のタルトも美味しくてビックリしました。

2品ともとっても美味しいし、紅茶も美味しいしですっかり満足!
満足し過ぎて、タルトレット ミルティーユがまだ完成していないことを、うっかり忘れそうになりました。(^_^;

長いので続きます(More...)
[PR]