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ベターホーム協会さんの「週末のゆったりごはん(10月分)」を受講してきました。
早いもので、こちらの会は今回で修了です。
2014年11月に第1回を受けてから、もう1年になるんですね。

そんな「週末のゆったりごはん」のラストを飾るのは――

・牛肉の赤ワイン煮
・紫キャベツとクレソンのサラダ
・焼きりんご

以上の3品です。
牛肉の赤ワイン煮。この字面だけで既にごちそう感があります。(笑)

では、いつもの通り先生が作ったものから載せますね。
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全体像はこんな感じです。
1品ずつアップにしていきます。
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・牛肉の赤ワイン煮

大きな塊肉から作る、赤ワイン煮。
1人分も迫力があります。
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・紫キャベツとクレソンのサラダ

同じキャベツでも、紫キャベツになるとお洒落度が上がりますね。
見た目だけではなく、普通のキャベツと比べると嬉しい栄養価もあるようです。
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・焼きりんご

家でお母さんが作ってくれるシンプルな焼きリンゴと比べると、こちらもまたお洒落です。
中央にはプルーンがのっています。^^


今回の「牛肉の赤ワイン煮」、見るからにご馳走だし、作るのが難しそう・面倒くさそうに見えますよね。
ですが、習ってみたらそんなに難しくなく、また面倒でもありませんでした。

以下、作ってみた&食べてみての感想です。
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会食の時の1人前はこれぐらいのボリュームです。
立派なランチで、味もお腹も大満足出来るものでした。
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・牛肉の赤ワイン煮

本日のメインディッシュです。
お肉は柔らかく、味もしっかり染みていてとても美味しい!
大きな塊肉を使うのはもちろん、ブーケガルニを用いたりブールマニエを作ったりします。
材料もたくさん使いますし、普通の煮込み料理だったらわざわざやらないようなひと手間を加えたりします。(先月習った、コンソメスープと似ている工程がありました。)
ですが、どの工程も1つ1つは簡単です。面倒なことはありません。
調理の方法も、家庭の台所で全く問題なく出来ます。特別な機械(フードプロセッサーだとか)も必要ありません。
ちょっとしたひと手間と、じっくりコトコト煮る時間さえあれば作れます。
旨味たっぷりで、それでいて濃すぎずいくらでも食べられそうな牛肉の赤ワイン煮でした。大変美味しかったです。
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・紫キャベツとクレソンのサラダ

こちらも簡単に作れるのに美味しかったです!
刻んだキャベツをしんなりさせる時って、普通は塩を使いますよね。
ですが、今回のこちらは――。
(レシピには著作権があるので、何を使うのかは受講してみてのお楽しみということで。^^)

食べてみると、塩の代わりに使ったそれがいい仕事しているなと分かりました。
散らしたくるみや、手作りドレッシングもマッチしていて美味しい。
こちらもいくらでも食べられてしまう美味しさでした。
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・焼きりんご

焼きリンゴは、子供の頃に家族が作ってくれたことがありました。
その焼きリンゴも素朴で美味しかった記憶があるのですが、習った焼きリンゴはそれに比べると洗練されているなと感じました。
美味しいです。プルーンも美味しい。
アイスともぴったり。


週末のゆったりごはん、最後の回は締めくくりに相応しい内容だなと思いました。
家でこんな美味しい牛肉の赤ワイン煮を作れたら、満点じゃないでしょうか。
どんなに美味しくても、見た目が豪華でも、「家で作れない、作りにくい」「習ったけど家で一度も作らなかった」ではもったいないですが、家でも作りやすいように考えられたレシピなので、そこが有難かったです。^^
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教室に、先生がパンの回で作るパンを持ってこられたので、写真を撮らせていただきました。
半年で習うパンだそうです。^^

私は、11月からは現在受講中の「洋食・中華おかずの基本」と、「ベターホームの和食基本技術の会」の2つを受講していきます。
どちらも基本的なコースですが、楽しみです。^^
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ベターホーム協会さんの「週末のゆったりごはん(9月分)」を受講してきました。
今月習うメニューは、

・ほうれんそうとベーコンのキッシュ(直径14cm)
・きのことほたてのアンチョビ風味
・手作りコンソメスープ

以上の3品です。
実は、受講する前は「キッシュときのこのお料理は美味しそう、でもコンソメスープは具もないし」と、スープには殆ど期待していなかったのです。(ごめんなさい^^;)
ところが作ってみたら……!

ということで、今回のレッスンのレポートです。^^
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こちらは先生が作ったものです。
長方形のキッシュは自宅で作ってきて下さったようで、実際に作るキッシュは直径14cmの丸型となります。
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この手前にあるキッシュが、実際に自分達で作るキッシュですね。
結構大きいです。
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今回のレッスンでは、キッシュの生地を作るところから習えます。
生地作りを省略されず、ちゃんと習えるのが嬉しいですね。
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きのことほたてのアンチョビ風味は、材料が結構いろいろと必要なんですが、材料さえあれば作ること自体は手軽に出来る感じでした。
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濁りがない、とても綺麗な手作りコンソメスープ。
正直、具がないので見た目は寂しくもあるんですが、そのお味はというと……!?
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自分達で作ると、このような感じに完成しました。
キッシュは1人1台作るので、当然1人1台食べることになります。
持ち帰りはNGとのことだったので、このレッスンを受ける方はお腹を空かした状態で受講されることをお勧めします。(笑)
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・ほうれんそうとベーコンのキッシュ

ほうれんそうとベーコンのキッシュ、という名前ですがほうれんそうとベーコン以外にも、マッシュルームやたまねぎ、グリュイエルチーズ等が入っていて美味しかったです。
教室では持ち帰りが出来ないのですが、これはメインディッシュとして食べる場合でも二人分はあると思います。(笑)
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・きのことほたてのアンチョビ風味

ほたてや、きのこ、パプリカ等を使ったあえものです。
作り方は難しくないのですが、とても美味しかったです。キッシュとよく合います。
ぱくぱくと食べてしまえるお味でした。


・手作りコンソメスープ

今回のレッスンで、一番期待していなかったスープなんですが、飲んでみてびっくりしました。
とても美味しいのです。
コンソメスープを、コンソメの素を使わないで作るとなると、何時間も煮込まないとならないと思っていました。
今回習ったレシピだと、煮込み時間は1時間です。
コンソメスープとしてはかなりの短時間なのに、ちゃんと美味しい。びっくりです。
家庭で何時間もかけてコンソメスープを作るとなると、「コンソメの素を使ったほうが早いしいい」となりそうですが、1時間でこの味であれば「家で作ってみたい!」と思えます。


そんなわけで、今回のレッスンは3品とも美味しかったのですが、自分の中では「手作りコンソメスープ」が一番の目玉のように感じました。
イチから作るコンソメスープを、たった1時間かそこらで作れてしまう。
家でもぜひ作りたい1品となりました。
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先月、ベターホーム協会さんの「週末のゆったりごはん(8月分)」を受講した時の様子です。
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8月のテーマは、涼しく作る、夏のスペシャルごはん。

・うなぎの棒ずし
・手まりずし
・夏野菜かん

以上の3品を習います。
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うなぎの棒ずしと、手まりずし。
今回のレッスンでは、必要最低限しか火を使いません。
真夏(8月)に火を使うのは辛いものがありますから、これは嬉しいですね。
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夏野菜かんは、その名の通り夏野菜を寒天(出汁寒天)で固めたものです。
夏にぴったりの、さっぱりとした1品です。
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自分達で作ったものです。
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食べてみての感想は・・

・うなぎの棒ずし
うなぎは真夏に食べるには、油分があって私には「重く」感じるのですが、すしめしと、すしめしに入っている甘酢しょうがのおかげでさっぱりと食べられました。
とても美味しかったです。

・手まりずし
簡単に作れるてまりずしも、3種類の味で楽しめるので飽きません。
きゅうり&いくらがシンプルですが、一番気に入りました。
サーモンは味の想像がつきますね、美味しいです。
なすは大人向けかなぁ?
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・夏野菜かん

4種類の夏野菜が入っています。さっぱりとしていて美味しいです。


今月のレッスンはこんな具合でした。
実は、あまり「うなぎの棒ずし」になぜか期待していなかったので、これが美味しくて嬉しい誤算でした。^^


そして最近家で作った、ベターホームのごはんです。
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これは、2007年に基本料理の会 洋風・中国風(現在の、洋食・中華おかずの基本コースの前身みたいなコースです)で習った、ビーフストロガノフ&バターライス&使っている野菜はちょっと違いますが、温サラダ マスタードドレッシングです。
以前、洋食・中華おかずの基本を習っていた時、11月から半年分しか受講出来なかったんでが(引っ越しで後半分を習えませんでした。)、このビーフストロガノフがとても美味しくて今でもこうしてたまに作ります。
現在の洋食・中華おかずの基本コースでも、11月に登場しますね。
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こちらは、2006年に家庭料理の会で習った「豚肉のソテー マスタードソース」「マッシュポテト」です。
マッシュポテトの盛り付けは、週末のゆったりごはんでならった時の盛り付け方にしてみました。
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同じく、家庭料理の会で習った「とうもろこしのリゾット」です。
お鍋で簡単に作れるのに美味しいリゾットです。

この他、「ローストチキン ローズマリー風味」や「きのこのピラフ」なんかも作りました。(どちらも、家庭料理の会で習いました。)
何年も前に習ったお料理ばかりですが、家で作るとちゃんと美味しいのです。
改めて、習って良かったなと思いました。^^
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7月の「週末のゆったりごはん」を受講してきました。
今回のメインは「自家製トマトソース」です。
完熟トマトと缶詰のトマトを使って、美味しいソースをたっぷりと作ります。
そのトマトソースから、えびのファルファッレとカポナータを作るのですが、どちらもとても美味しかったです。

では、先生が作ったものから。
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・えびのファルファッレ
・カポナータ
・オレンジのマリネ
・セミドライトマト(持ち帰り)

以上の4品を習います。
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・えびのファルファッレ

とても美味しかったです。
えびの旨味がソースに詰まっています。^^
なんと、「フランベ」もするんですよ。その時には教室の電気を暗くして、青白い炎がよく見えるようにして下さいました。
ファルファッレの固さもちょうど良く、これを自宅で作れたら文句なしだと思います♪
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・カポナータ

自家製トマトソースと、たっぷりの夏野菜で作るカポナータ。
こちらはトマトソースさえあれば、手軽に作れる1品だと思いました。
食べ応えがあって、美味しかったです。^^
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・セミドライトマト(持ち帰り)

オーブンで簡単に作れるセミドライトマト。
天日干しで作る方法も教わりました。
こちらもミニトマトの旨味が凝縮されて、美味しかったです。
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・オレンジのマリネ

簡単に作れる、食後のデザート。
えびのファルファッレが濃厚なので、さっぱりとしていて良く合っていました。^^
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自分達で作ったものです。
ボリュームたっぷり、立派なランチとなりました♪
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そして、教室で月刊ベターホームの最新号(7月号)を購入したのですが、掲載されていた「なすのガパオ風ごはん」が気になったので作ってみることに。
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こちらも美味しく作れました。^^
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先月のことになりますが、ベターホーム協会さんの「週末のゆったりごはん(6月分)」を受講してきました。
6月のテーマは「スタミナごはんで夏に備える」で、参鶏湯(サムゲタン)風スープとキンパプ(韓国風のり巻き)を習います。
サムゲタンは、丸鶏をじっくりコトコト煮込みます。
1時間以上、煮込んだと思います。
そうして出来上がったのがこちらです。(まずは先生が作ったものから)
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品数は2品と少ないですが、御リューム満点です。
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参鶏湯(サムゲタン)風スープ
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キンパプ(韓国風のり巻き)
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自分達で作ったものはこんな感じです。
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サムゲタンは、鶏がほんとうに柔らかくて驚きました。
お味はとても優しい風味で、鶏やにんにく、なつめ等の栄養がたっぷり。美味しかったです。
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キンパプも、牛肉が入って食べ応えのある一品でした。
いわゆる「焼肉のタレ」もちゃんと作るのですが、これがまた美味しかったです。
サムゲタンは作るのに結構時間がかかりますが、こちらは白いご飯さえ炊けていれば手軽に作れるように感じました。

今回のレッスンも、美味しくて楽しかったです。^^
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ベターホーム協会さんで、「週末のゆったりごはん(5月分)」を受講した時の様子です。
今月の内容は、

・特製ハンバーガー
・レモンスカッシュ
・野菜と豆のピクルス (持ち帰り)

です。
実は、この「特製ハンバーガー」が気になって、週末のゆったりごはんを受講しようと決めたのです。
なので、今回のレッスンはいつもに増して楽しみにしていました。

それでは、レッスンレポです。
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今回習ったのは、こちらの3品です。
ハンバーガー、レモンスカッシュ、そしてピクルス。
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ハンバーガー、かなりの大きさです!
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ピクルスも、お洒落な感じに。

品数としては、飲み物を入れて3品なので、実習もそんなにバタバタしませんでした。
自分達で作ったものは、こちらです。
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・特製ハンバーガー

パテのお肉は、包丁で叩くところから作ります。
パテに入れる調味料のことなども、どうして入れるのか等教えて貰えてよかったです。
ハンバーガーは、パテさえ作れてしまえば他は簡単です。
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とても大きいハンバーガーなので、食べる時はバーガー袋に入れてから食べました。
これがとっても美味しいんです。
パテが美味しいのはもちろんのこと、簡単に作れるソースもいい仕事してました。
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・野菜と豆のピクルス 

こちらは瓶に入れてお持ち帰りです。
翌日、家で食べてみましたが、酸っぱ過ぎず美味しかったです。

・レモンスカッシュ

とても簡単に作れるんですが、爽やかで美味しかったです。
ごくごく飲めました。


そして習ってから数日後、自宅でもハンバーガーを作ってみました。
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教室で食べた時に、とても美味しくて、「これはすぐに家で作ろう」と思ったんです。
パテさえ用意してしまえば、あとは組み立てるだけなので楽々なのも嬉しい。
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家族にも大好評でした。
肉を叩いて作るハンバーガー、お店のグルメバーガーに負けていないと思います。
本当に習って良かったです。^^
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ベターホーム協会さんの「週末のゆったりごはん(4月分)」を受講した時の様子です。
今回習ったのは、以下のお料理です。
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・手羽先餃子
・生春巻き&手作りスイートチリソース
・にらときくらげのフォー

今月はエスニックですね。
揚げ物もありますが(手羽先餃子)、カロリーは低めでヘルシーな感じです。^^
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ビールにもよく合いそうな、手羽先餃子。
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餃子なので、手羽先の中に具があります。
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お馴染みの生春巻きは、具材が綺麗に見える巻き方を教えていただけます。
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フォーは、ナンプラーなどを使いますが、エスニックが苦手な人でも食べやすいのではないかと思いました。
パクチーがダメな人は、パクチーを使わなくても大丈夫でした。

自分達で作ったものが、こちらです。
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一人分はだいたいこれぐらいです。
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手羽先の下処理にちょっと時間がかかるのですが、それ以外はそんなに難しいこともありませんでした。
手羽先も生春巻きも美味しかったです。
生春巻きはスイートチリソースも手作りしました。^^
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フォーは、パクチー抜きで作りました。
さっぱりしていて美味しかったです。


今回のレッスンも、楽しかったです。
来月が楽しみです。^^
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ベターホーム協会さんの「週末のゆったりごはん(3月分)」を受講してきました。
今月のテーマ(?)はお花見弁当ということで、作る品数も多いです。

・鮭の南蛮煮
・よもぎ麩の田楽
・たけのこかか煮
・菜の花のごまあえ
・肉巻き、高菜、赤米にぎり
・桜ゼリー

以上のメニューを作ります。
そして、先生のテーブルも今月はとても華やかでした。^^
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盛り付けもとても凝っていました。
このままお花見に持って行ったら、盛り上がること間違いなしですね。
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籠を使うだけで、雰囲気がだいぶ違います。
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お弁当箱に詰めるとこんな具合に。
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一人分は、だいだいこれぐらいの分量になります。
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デザートも春らしく。

そしてここからは、自分達で作ったものです。
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品数は多いですが、1つ1つはそんなに難しくありません。
お弁当のおかずにも、夜ご飯のおかずにもなるものばかりです。
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この中で、よもぎ麩(生麩)は初めて食べました。
とても美味しくて、おやつにもなるなと思いました。
他のものも美味しかったです。
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3種類のおにぎりも美味しく、特に肉巻きおにぎりはボリュームもあって食べ応えがありました。
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ゼラチンを使わない桜ゼリーは、常温でも溶けないので持ち運びも出来ます。
桜の花びらがふわっと広がる様子はとても綺麗で、見た目だけじゃなく味も美味しかったです。


今回のレッスンも内容盛りだくさんで、大満足でした。
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ベターホーム協会さんの「週末のゆったりごはん」を受講してきました。
2月のメニューは、

・フルーツサンド
・オープンサンド2種(サーディン、アボカド&シュリンプ)
・レンズ豆とポルチーニのスープ
★ポークリエット (持ち帰り)

です。
この中で、一番興味があったのはフルーツサンドでした。^^
思えば、フルーツサンドを自分で作ったことがなかったのです。
ホームページに、「フルーツの並べ方や、切り方などたくさんのコツが」と書かれているのを見て、並べ方があるんだと気になりました。

実際に受講してみてどうだったかというと、まずは先生が作ったものの写真から。
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フルーツサンドはとても綺麗だし、あまり気にならなかったオープンサンドも美味しそう!
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手前の丸いお皿にのっている分が、一人前です。
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フルーツサンドには、ホームページに書かれていた通り「並べ方」があるんですね。
そう並べれば、誰でも綺麗なフルーツサンドを作れると分かり、受講してみて良かったです。
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オープンサンド2種も、見た目がお洒落。目で見て楽しめます。
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ポークリエットも、レッスン内の時間で完成します。
結構手間ひまかかりますが、肉臭みが全くなく、美味しかったです。^^
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自分達で作った分です。

フルーツサンドは、クリームの「さっぱり感」と「甘さ」が絶妙で、とても美味しかったです。
見た目も綺麗で可愛いし、本当に習って良かったです。
オープンサンドはどちらも美味しくて、見た目もオシャレなのがいいですね。
ポルチーニのスープも風味が良かったです。
リエットは小さ目の容器に入れてお持ち帰りとなりましたが、こちらも家族に好評でした。

大満足なレッスン内容でした。^^
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ベターホーム協会さんの「週末のゆったりごはん(1月分)」を受講しました。
習ったものは、

・おでん(関東風)
・ひとくちおにぎり3種
・ゆず茶 (持ち帰り)

この3品です。
実は、この1月分の内容を見て、このコースを受講してみようと思ったのです。
「おでんって習うものなのかしら」と疑問に思ったんですね。
けれど、思い返してみるとおでんを1から作ったことがないようにも思ったんです。
じゃあ、ちゃんと習って作るおでんってどんな感じなのだろう、そう思ってこちらのコースを申し込んでみました。

まずは、先生が作ったものを載せます。
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土鍋でおでん、それだけでおいしそうです。^^
おにぎりも、小さいサイズが可愛らしい。
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このおでん、実に70分は煮込みます。
煮込み時間だけではなく、それぞれの具に対して丁寧に下ごしらえを行いました。
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おにぎりは、ごま、みそ、梅&おかかの3種類です。
簡単に作れます。^^
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自分達で作ったものです。

どの具材もとても美味しかったです。
だいこんは箸がすっと通る柔らかさでした。
おでんのつゆの素、みたいなものが市販で売られていますが、そういったものを使わなくても美味しいおでんが作れます。
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ゆず茶は小さな可愛らしい瓶に入れて、持ち帰りとなりました。
こちらもとても簡単に作れました。自宅で飲んでみましたが、ゆずの良い香りがして美味しかったです。


1から作ると手間暇がかかるおでん、週末にじっくり作りたいです。
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