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アトリエフレザージュさんで、チョコブレッドを習ってきました。
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材料を、ボウルの中であわせるところから作ります。
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捏ねあがり!
この記事を発酵させたら、チョコレートシートを織り込んで……
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成形します。
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食パン型に入れて、再び発酵させます。
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その間に、ランチタイムです。^^
今日は、美味しいシチューでした♪
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ランチタイムの後、いよいよ焼成です。
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こちらは先生が作られたものです。
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そして、自分で作ったもの。
先生が作ったパンの方が、均一に綺麗に膨らんでいます。
私が作ったものは、ちょっとボコボコしてます。(苦笑)
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中はこんな具合です。
美味しいチョコブレッドでした。^^
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久しぶりに、アトリエフレザージュさんでパンのレッスンを受けてきました。
去年の12月以来の受講ですが、久しぶりでも快く迎えていただけるのは嬉しいですね♪

今回習ったのは「さつま芋の菓子パン」です。
芋・栗・南瓜が美味しい季節ということで、気になりました。^^
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ここからパン作りスタートです。
フレザージュさんに通っていない間も、家でちょこちょこパンを作っていたので、捏ねの手順はしっかり覚えていました♪
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生地が捏ね上がりました。
発酵させている間に、フィリングを作ります。
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さつま芋フィリング、完成。
これだけ食べてもとっても美味しかったです。^^
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いろいろな工程を経て、フィリングを生地で包んだところまできました。
あとは成形して、再び発酵です♪
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発酵を待っている間にランチタイム♪
温かいスープにたっぷりのお野菜、そしてスタバでも見かける「タルティーヌ」。
美味しかったです。^^
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発酵が終わりました。
オーブンで焼いている間に……
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先生のパンが焼き上がりました。
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こちらのパンは、その場でカットしてくださってみんなで試食です。
美味しいかった♪
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そして自分で焼いたパンです。

フレザージュさんで習うパンは、次の日も美味しく食べられるんです。
なので、作った翌日には見事に全部完食されました。(笑)
久々のパンレッスンとても楽しかったです。
ありがとうございました。^^
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久しぶりに、アトリエ フレザージュさんでパン作りを習ってきました(*´∇`)
今回習ったのは、基礎レッスンの「ピストーレ」です。
フランス北部・東部のパンだそうです♪
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いつも通り、粉からスタートです。
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捏ね上がりました!
これに、いろいろ手を加えて……。
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あとは焼くだけです♪
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焼成中に、ランチタイム。
先生が用意して下さった生地で、練習で整形をしたパンです。^^
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添えられたサラダもとっても美味しい♪
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プレーン3個、コーン入り3個を作ってお持ち帰りとなりました。
シンプルですが、美味しいパンでした。^^
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先週のことですが、アトリエフレザージュさんで基礎コース「食パン」を習ってきました♪
食パンは他の教室でも習ったことがあるのですが、じっくり教わってみたいと思い受講してみました。^^
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いつものように粉から捏ねて、
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捏ね上がりです。
食パンなので、じっくり発酵させて……。
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ここまで来ました。
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ミニコッペパンも作ります。
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発酵の待ち時間中に、ランチタイムです。^^
今日はお食事マフィンでした、とても美味しかったです♪
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たくさん並ぶと、いい感じ。^^
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妬き上がりました!

今回習ったパンもとっても美味しくて、知っているようで知らなかったコツなども覚えてくることが出来ました。
受講して良かったです♪


次回の更新は6月20~21日ぐらいになると思います。^^
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アトリエ フレザージュさんで、基礎コース「ホットビスケット」を習ってきました。^^
スコーンよりはさっぱりとしているので、アメリカでは主食としても食べられているそうです♪
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パンの時と同じく、この状態からレッスン開始です。
今回はパンではないので、いつものような捏ね・発酵はありません。^^
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最初に、先生がお手本でここまでの作業を見せて下さいます。
その後、各自で実習です。^^
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作った生地を型で抜いて……。
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天板に並べます。
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ここまでくれば、後は焼くだけ♪

そして、先生のホットビスケットが焼き上がりました♪
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今回、あえて生地を休ませていません。
なので、やや崩れた感じが“アメリカン”な雰囲気?^^
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こちらは型で抜かずに、丸めただけのものです。
黄色っぽいのは、パンプキン生地で作ったものです♪
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こんな風に横割れしていると、美味しそう~。^^
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そしてこちらは、私が作ったものです。
計10個、お持ち帰りとなりました。^^
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ほんのりと、控えめな甘い匂いが漂います♪

尚、パンプキン生地は、先生が機械で作って下さいました。
プレーン生地は、最初から自分で作ります。^^
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本日のランチは、チキンサラダとスープです♪
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先生が作ったホットビスケットと一緒に、いただきました。
ビスケットもサラダも、とても美味しかったです。
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自宅でもパチリ。
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試食に頂いたメープルシロップが美味しかったので、教室で購入しました。^^
一緒にブラウンシュガーと、コーングリッツも。
先日、フレザージュさんで習ったイングリッシュマフィンを自宅で作ってみたんですが、とても美味しく出来たんです。
なので、また作りたいと追加購入です。^^
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アトリエフレザージュさんで、基礎コース「メープルブレッド」を受講してきました♪

実は、ほぼ同じような成形の「チョコブレッド」を、以前に実践コースで受講したことがあるのですが、もう一度じっくり習ってみたいと基礎コースのこちらも受けてみようと思ったんです。^^

では、レッスンレポです♪
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菓子パンということで、生地をしっかり捏ねました。
捏ね終わったら、メープルシートの下準備や、配合のことや手順のことなどを教えていただきました。
どうしてこの配合なのか(たとえば、今回の油脂の組み合わせの理由だとか、各材料がどうしてこういう比率なのかetc)、どうしてしっかり捏ねた方がいいのか、そういったことからじっくり教えていただけます。^^

尚、フレザージュさんで使用されているシートは富沢商店さんでも買えるようです。
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発酵が終わり、シートを折り込んでくるくる巻いたところ♪
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この瞬間がクライマックスです。(笑)
実践コースでも一度やったことがあるので、今回はその時よりは上達したと思います。^^
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こちらは先生のもの。
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先生が機械捏ねで作った同じ生地で、成形を変えてこんなパンも作りました。^^
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仕上げ発酵の合間に、ランチタイムです♪
あったかスープに、春キャベツのグラタンです。^^
美味しかった!

そして、先生の作ったパンから焼き上がってきました。
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同じ生地から、簡単に作れる菓子パンと、
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メープルブレッドです。
切り分けていただき、試食しました。
毎度のことなのですが、「焼きたてより、時間を置いてからの方が美味しいですよ」と。
味もそうなんですが、食感も全然違うのです。
(焼き立てだと、食感が「ねちっ」とする感じ。)
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私達、生徒の分も焼き上がりました。
このレッスンはかなり人気だそうで、今回のレッスンも満席でした♪
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私が作ったものです。^^

メープルシートを100gから販売して下さるとのことで、さっそく100gだけ買いました。
これは、早いうちに復習したいと思います。^^
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そして自宅でも撮ってみました。
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カットするとこんな感じです。
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やはり、去年の1月に作ったチョコブレッドより上手に出来たと思います!
山も激しく飛び出さなかったし、マーブルも細かく入ったかなと。^^
そして食べてみたのですが、やはり焼き立てより数段美味しかったです!
食感も、「ねちっ」としていたのが綺麗に消えて、ふんわり、口どけ良くなっていました♪

今回のレッスンも、受講して良かったです!^^
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アトリエフレザージュさんで、イングリッシュマフィンを習ってきました。
シンプルなパンなので、是非ともフレザージュさんで習いたいと思っていたパンの1つでした♪
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いつものように、捏ねるところからレッスンスタート。
基礎のパンですが、捏ねる工程からして他のパンとはまるで別物でした。
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分割して……。
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それっぽくなってきました!
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アップで。
ふわんとしていて、可愛いです♪
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フレザージュさんでは、イングリッシュマフィン型がなくても、自宅で簡単に作れる方法を教えて下さいました。
こうしてフライパンで焼いてから、オーブンで焼きます。
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先生が焼いて下さった分が、完成しました♪

そして皆でランチタイムです。^^
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キャベツ等が入ったあったかグラタンと、野菜スープと一緒に。
イングリッシュマフィンも美味しかったし、ランチも美味しかった!(*´ω`)
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ご馳走様でした、今回のランチも美味しかったです♪
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自分で作ったのは、こんな感じです。^^

今日は材料をいくつか購入して帰りました。
コーングリッツも50g買ったので、家で復習しようと思います!

今日のレッスンも、楽しくて勉強になりました。^^
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アトリエフレザージュさんで、基礎コースの「アップルクーヘン」を習ってきました♪
今回はリンゴを使うので「アップルクーヘン」という名前になっていますが、「ブレヒ(天板)クーヘン(お菓子)」というドイツでは定番の菓子パン(お菓子?)だそうです。^^

では、レッスンの様子です♪
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捏ね上がって、発酵に入れる直前の様子です。
今回のパンは、最初から普通のパンとはちょっと違う作り方をしました。
もちろん、そうする理由もちゃんと教えていただけます。^^
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発酵させている間に、シュトロイゼルを作ります。
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一次発酵が終わりました。
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四角に伸ばすって難しいですね。
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発酵を待っている間に、リンゴの準備をします。
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リンゴをのせたものと、アーモンドをのせたものの2種類作ります。
さぁ、後は焼くだけです。
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シュトロイゼルものっています♪

そしてここでランチタイムです。^^
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今日はチリビーンズを頂きました。^^
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イーストで作ったカンパーニュと一緒に。
チリコンカンも、カンパーニュも美味しかったです。
そしてこのチリコンカン、4月の基礎レッスンでパン(ピタパン)と一緒に受講出来るかも……?
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焼き上がりました!
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リンゴの甘酸っぱい香りがふわっと漂いました。^^

教室では、先生が作ったものをみんなで試食しました。
これが、美味しい!
パンの食感が軽くて、いくらでも食べられちゃいます。
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家でも写真を撮ってみました。

焼き立ても美味しかったけれど、家に帰ってきてから食べたらより一層美味しくなっていました。^^
そんなに難しくなかったし、上にのせるものもいろいろと応用がきくそうなので、習ってよかったです。

そして今回のレッスンで、私が初めてフレザージュさんへ行った時にお会いした方と、再会することが出来ました。^^
2011年11月にお会いしたきりだったのに、覚えていていただけて嬉しかったです♪
お元気そうでなによりです、ブログいつも拝見しています。^^
今回のレッスンではお世話になりました、ありがとうございました!


次回の更新は、3月9~10日頃になりそうです。^^
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今日は、アトリエ フレザージュさんで基礎コース「シナモンロール」を習ってきました♪

シナモンロールというと「基本的な、簡単なパン」と思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。
フレザージュさんでも「基礎」として習うパンですが、作って食べてみたらこれが本当に美味しくて。びっくりしました。^^

では、レッスンの様子です♪
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いつものように、この状態から捏ねていきます。
今回は菓子パンということで、しっかり捏ねました。
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捏ね上がりです。^^
発酵させている間に、シナモンシュガーやフォンダンを先生が説明しながら、デモで作って下さいました。
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成型中。
このあと、ちょっとした一手間を加えてから仕上げ発酵へ。
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レッスンでは、巻き込む具材のバリエーションなどをいろいろ教えて下さったのですが、実際にもう1つ、巻き込む具材を変えて先生が作って下さったものです。^^
ラムレーズンが巻かれています♪

そしてランチタイムは・・・♡
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本日はミートパイでした!
もちろんパイも手作り。
サクサクのパイと、ミートソースがとっても美味しかったです♪
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仕上げ発酵が終わったら、こんな具合になってました。^^
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先に、先生が作ったシナモンロールが完成です♪
もう、見るからに美味しそうです!
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シナモンの香り、それからフォンダンの甘い香りが漂います。^^
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ラムレーズンを巻いたものも、焼き上がりました。

先生曰く、「焼き立てよりも、数時間経った頃もしくは翌日の方が美味しい」とのことだったんですが、試食で食べた時もとっても美味しかったです♪
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自分で作った分はこちらです。
(右上の、ラムレーズンは先生が作ったものです)

家に帰ってきてから1個食べてみたんですが、試食の時より更に美味しくなっていてビックリしました!
シナモンの風味や香り、フォンダンの甘さ、パン生地の具合がベストマッチで、本当に美味しいシナモンロールでした♪
基本的なパンだけれど、ちゃんと習って良かったです^^
シナモンロールのお話をいろいろ伺えたのも、勉強になりました!
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こちらは教室で販売していたマカロン。
4種類あったので、1個ずつ買ってきましたがどれも美味しかったです。^^

今日は、いろんな方と教室でお会い出来たのも楽しかったです。
またお会いしました時には、宜しくお願い致します♪


次回の更新は、1月12~13日頃になると思います。^^
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今日は、アトリエフレザージュさんで基礎コース「ピッツァ」を習ってきました。
ピッツァというのは、高温&短時間で焼くことが大事なのだそうですが、家庭用オーブンだとなかなか難しいものがありますよね。
なので、先生が250℃や300℃といった温度でも、美味しいナポリ風のピザが作れるように工夫をされたレシピでピッツァ作りを教わってきました。^^
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生地が捏ね上がったところです。
生地の配合は、とってもシンプルでした。
へぇ、ピザ生地にはこの粉を使うんだ、と勉強になりました。
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分割したところ。
今日は、いつものパンと比べると工程にだいぶ違いがありました。
この「分割」1つ取ってもそうです。
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めん棒は使わず、手で生地を薄く薄く伸ばしていきます。
先生は、ピザ生地を宙に向かって放り投げていました。
そうすることによって、綺麗な円形に伸ばせるのだそうです。^^
(私は怖くて出来ませんでした。^^;)
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発酵が終わったところです。
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1回目は、中央部分が薄くなり過ぎてしまったのですが、2回目はそういうこともなく均一に薄く伸ばせた……と思います。^^
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1つはトマトソースベースのピッツァに、もう1つはゴルゴンゾーラやチーズ、はちみつやクルミを載せたピッツァです。
ゴルゴンゾーラが苦手なので、だいぶ少なめにしました。
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そうして、自分で作ったピッツァと、カリフラワーのポタージュでランチとなりました♪

ピッツァ、凄く美味しかったです。
食感は「サクッ&もちっ」で、もちっとしているけれどサクっとした歯切れの良い生地でした。
トマトソースも簡単に作ったんですが、これが美味しくて。
実践コースの惣菜パンでも習いました。)
市販のピザソースを買う必要がないぐらいでした。^^
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一緒に頂いたカリフラワーのポタージュも、滋味溢れるといった感じでとても美味しかったです♪

先生が作ったピッツァの試食もあり、お腹いっぱいになりました。^^
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こちらはゴルゴンゾーラのピッツァ。
さすがに全部は食べ切れないので持ち帰ったのですが。冷めてからもピッツァ生地の食感は変わらず(さすがにチーズは固くなっていましたが)、家族にも好評でした。

材料も作り方もとてもシンプルで、発酵時間も短くて。
家でもとても作り易いピッツァだと思いました。
明日、さっそく作ろうと思っています♪

そして、12月6日にフレザージュさんで習ってきたシュトーレンですが……♪
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実は、12月11日から食べ始めたんですが、2個のうち1個は3~4日でなくなってしまいました!
凄く美味しかったんです。びっくりしました。
今日現在、あと僅かに残っているだけです。明日・明後日にはなくなってしまうと思います。
シュトーレン、とっても美味しくて習って良かったです♪


※12/18 追記

さっそく、ピッツァを復習がてら作ってみました。^^
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教室で習った時と同じく、2枚焼いたんですがあっという間になくなってしまいました!
「美味しい」と、大好評でした。^^


次回の更新は12月22~23日頃になると思います。^^
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