タグ:デビューレッスン ( 12 ) タグの人気記事

今日は、ル・コルドン・ブルーでデビューレッスンを受講してきました。
早いもので、今回で12回目です♪
そして今日は、東急東横線の渋谷駅が変わる(?)日でした。
f0207936_20151574.jpg
丸一年、コルドンでサブリナレッスンやデビューレッスンを受ける時に利用していた駅ですが、閉鎖されてガランとしている様は、なんだか寂しかったです。

では、レッスンの様子です。
f0207936_20151940.jpg
シュー生地を作って、焼きます。
焼いている間に、生クリームに混ぜるイチゴのコンポートを作ります。
f0207936_20152351.jpg
お鍋でコトコト煮ます。
f0207936_20152773.jpg
シェフが、試食用にと作って下さっているものです。
ずらり!と並ぶと圧巻♪
f0207936_20153195.jpg
そしてシェフが作って下さった「春色のパリ・ブレスト」です。
f0207936_2015358.jpg
そして試食用のものが、ずらっと。
f0207936_20153946.jpg
自分で作ったものはこんな感じに完成しました♪
f0207936_20154363.jpg
全部で5個出来ました。
f0207936_20154659.jpg
試食タイム~♪
絞ったクリームで、イチゴとオレンジをサンドしてあります。^^
クリームからはイチゴの風味がして、美味しかったです。

シュー作りを失敗しないコツや、どうして加熱するのか、オーブンの中では何が起きているのかを丁寧に教えていただけました。
とても分かり易かったです。
f0207936_20155012.jpg
レッスンの後、スタバで一息。
f0207936_20155582.jpg
さっそく、新商品のキャンディオレンジフラペチーノを!
爽やかで、暖かくなってきたらぴったりかな~と思いました。^^
f0207936_2016096.jpg
そして、自宅でも撮ってみました。
f0207936_2016453.jpg
今回のレッスンも勉強になったし、作ったシューも美味しかったです♪


さて、3回1セットのデビューレッスンも、これで受講完了となりました。
4月からのレッスンは、まだ申し込んでいません。転勤があるのかないのかがまだ分からなくて、もし、転勤がないと分かったら、また受講したいと思っています。
ないといいなぁ……。
[PR]
今日は、ル・コルドン・ブルーでデビューレッスンを受講してきました。
習ったのはガトーショコラと、イチゴと紅茶のコンフィチュールです。

ガトーショコラは基本的なケーキで、教室によっては体験レッスンなどで気軽に、安価に教えて貰えたりするケーキだと思うのですが、さすがそこはコルドン、メレンゲの泡立てや生地の混ぜ方を丁寧に、かつ理論的に教えて頂けました。
ガトーショコラについてこんなに深く教わったのは初めてです。^^

ガトーショコラを焼いている間に、イチゴと紅茶のコンフィチュールを作りました。
f0207936_21591546.jpg
たっぷりのイチゴと、茶葉が入っています。
これを、普通にジャムを作るように加熱していくんですが、イチゴと紅茶がこんなに合うとは!
これから自宅でイチゴのジャムを作る時は、紅茶入りにするのが我が家の定番になりそうです^^
f0207936_21592286.jpg
そしてこちらはシェフが作ったものです。
f0207936_21592596.jpg
試食時には、イチゴのコンフィチュールと一緒に頂きました。
美味しかったです♪

自分で作ったのは、こちらです。
f0207936_21593173.jpg
ガトー・ショコラが直径15cm、そしてコンフィチュールは一瓶お持ち帰りとなりました。^^
f0207936_21593355.jpg
完全に粗熱が冷めてから食べたら、より美味しくなっていました♪
f0207936_21593831.jpg
そして今日はレッスンの後にイータリーでランチを食べて、
f0207936_21594040.jpg
スタバで「さくら ホワイト チョコレート」を飲みました。さくらの風味がして、美味しかったです♪
[PR]
今日は、ル・コルドン・ブルーのデビューレッスン(1月分)を受講してきました♪
習ったのは「イチゴのミルフィユ」です。^^

レッスンレポの前に、1F受付近くに飾ってあったこんな素敵なチョコレートを載せます♪
f0207936_2039373.jpg
もうじき、バレンタインですもんね。^^
f0207936_2039752.jpg
リボンの部分もチョコレートで出来ているようでした、お花はどうなんだろう~。
気になったけれど、受付でレシピを頂いてから控室に。^^

レッスンは、いつも通りにシェフのデモンストレーションを見て、各自実習を何度か繰り返しました。
シェフの分かり易い説明と、時折笑いを誘う軽妙なトークが入ったりで、終始楽しい雰囲気でのレッスンでした♪
f0207936_20391147.jpg
これは、自分で作ったクレーム・ディプロマットが完成したところです。^^

組み立てだの、いろいろな作業を経た後は試食タイムです♪
f0207936_20391517.jpg
シェフが作って下さったイチゴのミルフィユ。
表面だけじゃなく、中にもイチゴがサンドされています。^^
f0207936_20391935.jpg
断面はこんな感じです!
パイが、普通のパイよりも歯ごたえがしっかりあって(サクサクなだけじゃなく、「ガリッ」とした歯ごたえがあるというか)、サンドしているクリームもなめらかで「濃いカスタード!」って感じで、とても美味しいミルフィーユでした♪

今回は織り込みパイということで、パイの層についてのお話や小麦のグルテンの話など、盛りだくさんの内容を教えて頂きました。
この写真を見て「あれ? パイに厚みがないような?」と思われた方もいらっしゃるかと思うのですが、それにも理由がちゃんとあるんです。^^
f0207936_20392332.jpg
そしてこれは自分で作った分です。
仕上げは各自好きにして良いとのことだったので、こんな感じにしてみました。
絞りが微妙ですね。(^_^;
最初に手前のを練習がてら絞って、次に奥を絞りました。なので、手前と比べると奥の方が少しマシな感じになっています。(苦笑)
f0207936_20392682.jpg
が、カットする時のことを考えると、シェフのようにデコレーションした方が良かったかもしれません。(^_^;
f0207936_20393150.jpg
家族にも大好評で、本当に美味しいミルフィーユでした。
パイもクリームもとっても美味しくて、イチゴも味わえて。
習って良かったです。^^
[PR]
ル・コルドン・ブルーでデビューレッスンを受講してきました♪
今回習ったのは「ビュッシュ・ド・ノエル、アルハンブラ風」です。
クリスマスケーキですね♪
f0207936_0492877.jpg
1Fの受付付近に、クリスマスツリーが飾られていました。^^
f0207936_0493237.jpg
こちらはシェフが試食用に作って下さったものです。
f0207936_0493696.jpg
自分で作ったものです。
シェフが作ったものと比べて大きさが違うのは、箱のサイズに合わせて両端を切り落とした為です。
(余談ですが、余ったガナッシュや切り落とした両端は持ち帰り自由でした。)
f0207936_0493949.jpg
シェフが作ったものを試食~♪
チョコレートケーキなわけですが、まず、チョコレートが美味しいです♪
また、スポンジというか、ヘーゼルナッツ・チョコレート生地もちょっと変わった生地で、ヘーゼルナッツの風味が効いていて美味しかったです♪
f0207936_0494424.jpg
自宅で撮ったものです。
このケーキ、なかなか大きいんです。^^
ちょっとずつ食べていこうと思います♪
[PR]
ル・コルドン・ブルーのデビューレッスンで、栗のエクレアを習ってきました♪
f0207936_2020425.jpg
これはシェフが作った種ー生地が焼けたところです♪
シュー皮の上に、クッキー生地を乗せて焼いてあります。^^
f0207936_20205914.jpg
中にマロンクリームを絞るのですが、その絞りからも丁寧に教えていただけました。
(絞る前に、絞り袋の使い方や持ち方まで詳しく説明されていました♪)
f0207936_20205097.jpg
私が作った栗のエクレア。
写真だと6個しか写っていませんが、実際はこれよりもっと多く作れました。^^
f0207936_2021689.jpg
アップにするとこんな感じ。
上から粉糖を振って、完成となりました♪
f0207936_20205842.jpg
シェフが作って下さった、試食用のエクレアです。
ラム酒が香るマロンクリーム、柔らか過ぎないシュー、クッキー生地のサクサク感が合わさってとても美味しかったです♪

失敗しないシュー生地の作り方、クリームの絞り方など丁寧に教わることが出来て、今回も習って良かったと思いました。^^
[PR]
今日は、ル・コルドン・ブルーでデビューレッスンを受講してきました♪
先月は何も受講しなかったので、約2カ月ぶりのレビューレッスンです。^^
今日習ってきたのは「季節のフランス菓子コース」の「洋ナシのヴェリーヌ 塩カラメルソース」です。
f0207936_20271317.jpg
まずは洋ナシのムースから作り始めました。
デビューレッスンということで、基本的なお菓子の作り方を教えていただけるのですが、「どうしてよく混ぜるのか」とか、そういったことから丁寧に教えていただけるのでとても勉強になります。
f0207936_2027104.jpg
ビスキュイ キュイエールはシェフによるデモンストレーションで。
そういえば、このビスキュイ キュイエールもそうなんですが、アングレーズソースの作り方も8月に習った「ヴァニラムースと季節のフルーツ、ラズベリーソース 」のいい復習になりました。^^
(もちろんレシピは違うし、作り方も微妙に違うので「全く同じ」ではないです。^^)
f0207936_20272131.jpg
ビスキュイ キュイエールのデモンストレーションの後、塩カラメルソースを作りました。
カラメル作りって、お鍋に砂糖とお水を入れて作る方法と、お砂糖だけで作る方法とがあると思うのですが、お水なしで作りました。
こういう作業も、1人で最初から最後まで全てやることが出来るので、変化の具合が手に取るように分かって良かったです。^^
f0207936_20271899.jpg
そして完成です!
f0207936_20272916.jpg
こちらはシェフが作って下さったものです。^^

試食しましたが、ムースも塩カラメルソースも美味しかった!
お塩なんて、ほんの気持ち程度しか入っていないのに、ちゃんと「塩カラメル」になっていました♪
f0207936_20272690.jpg
レッスンが終わった後、1階のカフェでパンを買いました。
秋ということで、モンブランが3種類並んでいて魅力的でした!^^

ル・コルドン・ブルーを出た後、ほど近い場所にある代官山GREENに行きました。
f0207936_20273755.jpg
ここで、お昼を食べました。^^
f0207936_20273414.jpg
デリも美味しかったし、お皿もとっても可愛かった!
写真だとそこまで可愛く見えていないのですが(すみません>_<)、実物のお皿はほんと可愛くて。欲しくなってしまいました。
そして今回は店内で食べたのですが、テラスで食べても良かったかも。^^
f0207936_20274451.jpg
店頭でアイシングクッキーを販売していたので、つい一目惚れして買ってきました♪
可愛いだけじゃなく、味も美味しかったです。^^
[PR]
ル・コルドン・ブルーのデビューレッスンを受講してきました♪
今回習ったのは「ヴァニラムースと季節のフルーツ、ラズベリーソース」です。^^
f0207936_1491529.jpg
1人6個作りました♪
f0207936_1493678.jpg
シェフが作ったものです。
今回のレッスンでは、初めてフランス人シェフの方に教わりました。
通訳の方がつくのでフランス語が全然分からなくても、何の問題もありませんでした♪
f0207936_1522575.jpg
自宅で撮った写真です。
シンプルなヴェリーヌだけれど、ヴァニラムースが本当に美味しくて。
フランボワーズのクーリが甘酸っぱくて、暑い夏でもさっぱりと頂けます。^^

コルドンのデビューレッスンは、今回で一旦おしまいです。
10~12月にまた受講しようかな?って考えています。
シンプルなお菓子でも、最初から最後まで完全に一人で作ると確実にコツが分かるし、少しづつですが上達してきているのを感じました。
ぜひまた受講したいです♪
[PR]
今日は、ル・コルドン・ブルーのデビューレッスンを受講してきました。^^
習ったのは「クレープ・オモニエール」です♪
f0207936_15313542.jpg
シェフが作ったクレープ・オモニエール。^^
f0207936_15314212.jpg
下に敷かれたソースと、オレンジのリボンはデモンストレーションで教えて頂けたのですが、このソースが凄く美味しいんです!
(もちろん、クレープそのものもとても美味しいんだけれど。)
そんなに難しくなく作れるので、このソースを覚えられだけでもかなり嬉しい!^^
f0207936_15314339.jpg
そして自宅で撮った写真。

正直に言うと、デビューレッスン6~8月分の中で、今回のクレープはそんなに楽しみにしていなかったのです。(苦笑)
「よそでミルクレープを2度習ったことがあるし、そんなに難しいものじゃないでしょう…?」って、頭のどこかで思っていたんでしょうね。
でも!クレープの生地の味や、中のクレーム・ディプロマットの味は、今回コルドンで習ったこのクレープが一番美味しかったのです!
いやもう凄く美味しかったです。
生地にもいろいろ入っていて、「へぇ!」と思わされました。
手間暇かけてミルクレープにしなくても、包んでくるっと結んだだけの今回のクレープがとっても美味しくて。

また、味が美味しいだけじゃなく、クレープを作るにあたって一番大事なことだとか、「ダマがあるとどうなるの?」なども学ぶことが出来て大変勉強になりました。
受講して良かったです。^^
[PR]
3月から通い始めた、ル・コルドン・ブルーのデビューレッスン
3回1セットなので先月の5月で修了となったのですが、今月からまた3回通うことにしました。^^

やはり、全部を1人で出来るということ、ルセットには材料しか記載されていないから(工程は記載されていません)物凄く真剣にレッスンを受けること、実習中にシェフがつきっきりというわけではないので、ある程度は「自分で判断すること」が求められること(これも真剣にレッスンを受けることに繋がりますね)、この点から、確実に腕が上達してるような気がするんです。
もちろん、シェフやアシスタントさんに声をかけて見て頂くことは出来ますし、シェフも大事なところは全員チェックされてはいるのですが、それでも付きっきりというわけにはいかないですからね。

ホイッパーでの泡立ても、3月と5月では偉く違いを感じたし、タルトの敷き込みもコルドンで2度受けたら(サブリナレッスンで1回、デビューレッスンで1回)、やっぱり上達したと思えるんですよ。
(今日、シェフに褒められたので…。お世辞だったかもしれないけれど!?^_^;)
それで、もう3回受講しようと思ったのです。^^

そして今日は、さっそく6月のレッスンを受けてきました♪
習ったのは「さくらんぼのクラフティと夏みかんのマーマレード」です♪
f0207936_1719247.jpg
シェフが作ったクラフティと、マーマレード。
f0207936_1719792.jpg
表面がツヤツヤで美味しそう。^^
f0207936_17191024.jpg
マーマレードは、バゲットにつけて試食しました♪
とても爽やかなマーマレードで、美味しかったです。^^
f0207936_17191443.jpg
自分で作った分も、完成しました!
マーマレードは、瓶に入りきらないぐらい出来上がりました。
入らなかった分も、もちろんお持ち帰りとなりました。^^
f0207936_17191876.jpg
自宅に持ち帰ってきて、パチリ。
f0207936_17192177.jpg
今回のレッスンは、1度に2品作るということでサブレ生地はあらかじめ用意されていました。
その分、伸ばし方、敷き込み方は凄く丁寧に教えて頂けました。
また、アパレイユもびっくりするぐらいとても簡単でした!
今回はさくらんぼで作りましたが、他のフルーツでもOKだそうです。^^
そんなに難しくない上に美味しいので、家でも無理なく作れるクラフティだなと感じました♪
(でも、難しくないといっても、例えば菓楽スクールでも習った「ドレ」なんかはぬかりなくちゃんと教えてくれました。この一手間で、サブレ生地の美味しさが長持ちするんですよね。)

マーマレードも、ただジャムを作るだけじゃないんです。
「ジャムとは何か」「コンフィチュールとの違い」「マーマレードとは?」「加熱前の下処理」「砂糖の量について」「ペクチンのこと」といったことから、「大事なのは温度ではなく糖度」「糖度のお話」まで、本当に勉強になりました。
ブリックスなんて単位、初めて知りました。
レッスンではきっちり糖度計を使って測ったのですが、家庭ではそこまでするのは難しいですから(糖度計は3万円ぐらいするそうです。-_-;)、家庭で作る時の判断についても教えて頂けました。
ジャムも奥が深いんですね…。
f0207936_17192514.jpg
さっそくおやつに食べました。
美味しかったです!
サブレ生地はさくさく、甘酸っぱいグリオット、プリンのような美味しさのアパレイユ。
習って良かったです。^^
(次の日に食べても、サブレ生地はサクサクのままでした♪)


次回の更新は、6月25~26日ぐらいになると思います♪
[PR]
今日は、ル・コルドン・ブルーのデビューレッスン(3回目)を受講してきました♪
f0207936_21355950.jpg
レッスンが始まる前に、まずは1階のカフェで軽く食事を済ませました。
このクロワッサン、サクサクで美味しかったです。^^

さて、今回のレッスンでは「フルーツのロールケーキ」を習ってきました。
f0207936_2136370.jpg
出来上がったところです♪

今回も、3月に習ったイチゴのガトーの時同様、ホイッパーで卵を泡立てました。
3月の時は本当に泡立てるのが大変で、アシスタントさんに手伝って頂いたり、それでも泡立てに時間がかかってしまったのですが…。
今回は、アシスタントさんの手も借りず、かなりいい感じで泡立てることが出来たんです!
シェフにも「いいペースですね」って言われて。
3月の時と比べると、少しでも上達したのかな?と嬉しくなりました。^^
f0207936_2136726.jpg
お持ち帰り用の箱に詰めると、こんな感じです。
ロールケーキ丸々1本、カットしたもの5つ、シェフが作ったものを1つとかなりの大ボリュームです!
f0207936_21361269.jpg
家で食べたら、しっとり&ふんわりでとっても美味しかったです!

このしっとり&ふんわりは、泡立てがとても重要なんだそうです。
そういった基本的なことは勿論、フルーツの剥き方・切り方から、果ては銀紙の扱い方まで教えていただけて、本当勉強なりました。
巻き方についても、すごく丁寧に教えて下さって。
今まで習ったことがない巻き方(とある道具を使います、どこのご家庭にもあるものです)だったんですが、それを使ったら確かに綺麗に巻けたんです。びっくりです。

味ももちろん美味しいし、ふわふわ&しっとりのロールケーキを作れるようになって嬉しいです。^^
[PR]