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本日、アトリエフレザージュさんのベーグルが届きました!
フレザージュさんではいろんなパンを習っていたのですが、去年の春に私が引っ越してしまい、ずっとご無沙汰していたのです。
教室に通えなくなってからも、フレザージュさんのレシピでいろいろとパンを焼いてはいたのですが、久しぶりにベーグルが食べたくなりました。そこで、楽天から注文させていただいたのです。^^

恵比寿◎輪っか屋

楽天のお店で購入するのは初めてだったので、【初回限定】送料無料!お試しセット「ベーグル7種8個入り」に気になったベーグルをいくつか追加してみました。

そうして届いたのがこちらです。^^
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久しぶりの、フレザージュさんのベーグルがどっさり!
(冷凍で届きます、美味しく食べる為のプリントもついてきました。)
店頭で購入したことは何度もあるんです、実際食べて美味しかったので取り寄せたというわけです。^^
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玉ねぎ、全粒粉、プレーン×2、豆乳、マロンに……
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さつまいも、よもぎ、かぼちゃ、玄米、バナナ、小さいのはおまけでつけて下さったのかな、ありがとうございます^^
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さっそく、玄米ベーグルを解凍して、はちみつで食べてみました。
玄米の風味がしっかりあって、美味しくいただきました。
解凍方法を、いろいろ試してみたいなぁとも思いました。

そしてここ最近作ってたパンです。
フレザージュさんで習った作り方で作りました。
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キューブ型の食パン型で。
cuoca×CHIYODAの型なんですが、これがとても使い易いです。^^
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焼き上がり。

そしてレーズンパンも。
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フレザージュさんは、捏ねる時に麺棒を使うんですが、これがとっても重宝しています。
大きな音を出さなくていいし、全部手で捏ねるより楽で。
習ってよかったです♪


フレザージュさん、美味しいベーグルをありがとうございました。^^
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アトリエフレザージュさんで、チョコブレッドを習ってきました。
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材料を、ボウルの中であわせるところから作ります。
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捏ねあがり!
この記事を発酵させたら、チョコレートシートを織り込んで……
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成形します。
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食パン型に入れて、再び発酵させます。
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その間に、ランチタイムです。^^
今日は、美味しいシチューでした♪
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ランチタイムの後、いよいよ焼成です。
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こちらは先生が作られたものです。
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そして、自分で作ったもの。
先生が作ったパンの方が、均一に綺麗に膨らんでいます。
私が作ったものは、ちょっとボコボコしてます。(苦笑)
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中はこんな具合です。
美味しいチョコブレッドでした。^^
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久しぶりに、アトリエフレザージュさんでパンのレッスンを受けてきました。
去年の12月以来の受講ですが、久しぶりでも快く迎えていただけるのは嬉しいですね♪

今回習ったのは「さつま芋の菓子パン」です。
芋・栗・南瓜が美味しい季節ということで、気になりました。^^
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ここからパン作りスタートです。
フレザージュさんに通っていない間も、家でちょこちょこパンを作っていたので、捏ねの手順はしっかり覚えていました♪
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生地が捏ね上がりました。
発酵させている間に、フィリングを作ります。
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さつま芋フィリング、完成。
これだけ食べてもとっても美味しかったです。^^
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いろいろな工程を経て、フィリングを生地で包んだところまできました。
あとは成形して、再び発酵です♪
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発酵を待っている間にランチタイム♪
温かいスープにたっぷりのお野菜、そしてスタバでも見かける「タルティーヌ」。
美味しかったです。^^
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発酵が終わりました。
オーブンで焼いている間に……
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先生のパンが焼き上がりました。
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こちらのパンは、その場でカットしてくださってみんなで試食です。
美味しいかった♪
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そして自分で焼いたパンです。

フレザージュさんで習うパンは、次の日も美味しく食べられるんです。
なので、作った翌日には見事に全部完食されました。(笑)
久々のパンレッスンとても楽しかったです。
ありがとうございました。^^
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クリスマス前に、アトリエフレザージュさんの特別講座を受けてきました。^^
習ったのは手打ちパスタ(ラザニア)と、デザートです。
まずは、デザートから作りました。
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作っているのは、チーズムース(ゆず風味)です。
ぱぱっと作れる、難しくないデザートでした。^^

それから、パスタ作りです。
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いつものように、粉を合わせて、捏ねました。
パンと違って発酵はありませんが、生地を寝かせる時間があります。
その時間に、ミートソースとホワイトソースを作りました。
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ミート―ソースを作っている所。
このミートソースがとても美味しかったです♪
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休ませた生地を、パスタマシーンで伸ばします。
パスタ作り、ここが一番難しかったです。
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出来上がり。
重ねていくときのコツも教えていただけて、習って良かったです。^^
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クリスマス特別講座ということで、ワインと一緒に試食です♪
もちろん、飲めない方には炭酸水が用意されていました。^^
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デザートのチーズムースも一緒に。
ゆずを使っているんですが、お正月にはお雑煮にゆずの皮を使うし、お雑煮には使わない果汁を使って簡単なデザートを作るのもいいなと思いました。^^


メインのラザニアもとても美味しかったです。
パスタマシーンは、家庭用なら1万円しないで買えるらしいのですが、パスタマシーンの扱いが難しかった!
家で手打ちパスタが作れたらとても素敵だと思うのですが、私にこの機械を使いこなせるのか……。(^_^;
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ラザニアは、お持ち帰り分もありました。
ずっしり入っていて、一人で食べるには多いぐらい。

なかなか、手打ちパスタを習う機会なんてないので、受講して良かったです♪
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今日は、久しぶりにアトリエフレザージュさんへ行ってきました。^^
習ってきたのは、応用コースのバゲットです。
前から、フレザージュさんでバゲットを習いたいと思っていて、ようやく受講することが出来ました♪
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いつものように、生地を捏ねます。

今回は「バゲット」を作るのですが、バゲットには細かい規定のようなものがあり(生地の重量や、長さなど)、その規定からいくと今回習うのはバゲットではないそうです。
(デミバゲット? 本来のものの半分ぐらいのサイズだそうです。)
家庭用のオーブンだと、本来のサイズでは入れることすら出来ないので、家庭でも作り易い大きさにされたそうです。^^
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成形が終わったところ。
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まずは先生が作ったものが焼き上がりました。
あえて短く成形して見せて下さったり、とても参考になりました。^^
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今日のご飯~♪
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自分で作ったものはこんな感じです。
自分で捏ねた生地から3本、先生が用意して下さった練習用の生地から1本作りました。
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クープもいい感じです。^^
クープのポイントなども、もちろんしっかり教わってきました。
何より、プロのパン職人さんが目の前でクープを入れるのを見られるなんて、なかなかないことですよね。
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そして基礎レッスンを所定の回数受講したということで、基礎修了証書を頂きました。(*´ω`*)
ありがとうございます。^
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家に持って帰って、もう一枚。

美味しいバゲットでした♪
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久しぶりに、アトリエ フレザージュさんでパン作りを習ってきました(*´∇`)
今回習ったのは、基礎レッスンの「ピストーレ」です。
フランス北部・東部のパンだそうです♪
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いつも通り、粉からスタートです。
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捏ね上がりました!
これに、いろいろ手を加えて……。
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あとは焼くだけです♪
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焼成中に、ランチタイム。
先生が用意して下さった生地で、練習で整形をしたパンです。^^
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添えられたサラダもとっても美味しい♪
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プレーン3個、コーン入り3個を作ってお持ち帰りとなりました。
シンプルですが、美味しいパンでした。^^
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今日は、アトリエフレザージュさんで応用コース「酒種あんパン」を習ってきました♪
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酒種入りの生地が捏ね上がったところです。^^
もちろん、酒種の作り方も教えていただきました!
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中にいれるあんこ。
とっても上品な甘さの美味しいあんこです♪
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生地を分割したり、あんこを包んで……
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発酵させます♪
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発酵させている間に、ランチタイムです。
たっぷりの野菜とキッシュ、それからスープを頂きました。^^
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こちらは先生のものです。
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焼き上がりました♪
先生が作ったこちらのあんパンは、みんなで頂きました♪
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自分の分も、発酵が終了しました。
卵を塗ったり、ケシの実などを付けてオーブンへ。
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完成です♪

酒種入りの生地はとっても柔らかく、中のあんことも相性ばっちりで美味しかったです。
酒種の作り方も覚えられましたし、習って良かったです。^^
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先週のことですが、アトリエフレザージュさんで基礎コース「食パン」を習ってきました♪
食パンは他の教室でも習ったことがあるのですが、じっくり教わってみたいと思い受講してみました。^^
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いつものように粉から捏ねて、
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捏ね上がりです。
食パンなので、じっくり発酵させて……。
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ここまで来ました。
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ミニコッペパンも作ります。
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発酵の待ち時間中に、ランチタイムです。^^
今日はお食事マフィンでした、とても美味しかったです♪
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たくさん並ぶと、いい感じ。^^
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妬き上がりました!

今回習ったパンもとっても美味しくて、知っているようで知らなかったコツなども覚えてくることが出来ました。
受講して良かったです♪


次回の更新は6月20~21日ぐらいになると思います。^^
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アトリエ フレザージュさんで、基礎コース「ホットビスケット」を習ってきました。^^
スコーンよりはさっぱりとしているので、アメリカでは主食としても食べられているそうです♪
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パンの時と同じく、この状態からレッスン開始です。
今回はパンではないので、いつものような捏ね・発酵はありません。^^
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最初に、先生がお手本でここまでの作業を見せて下さいます。
その後、各自で実習です。^^
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作った生地を型で抜いて……。
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天板に並べます。
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ここまでくれば、後は焼くだけ♪

そして、先生のホットビスケットが焼き上がりました♪
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今回、あえて生地を休ませていません。
なので、やや崩れた感じが“アメリカン”な雰囲気?^^
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こちらは型で抜かずに、丸めただけのものです。
黄色っぽいのは、パンプキン生地で作ったものです♪
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こんな風に横割れしていると、美味しそう~。^^
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そしてこちらは、私が作ったものです。
計10個、お持ち帰りとなりました。^^
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ほんのりと、控えめな甘い匂いが漂います♪

尚、パンプキン生地は、先生が機械で作って下さいました。
プレーン生地は、最初から自分で作ります。^^
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本日のランチは、チキンサラダとスープです♪
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先生が作ったホットビスケットと一緒に、いただきました。
ビスケットもサラダも、とても美味しかったです。
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自宅でもパチリ。
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試食に頂いたメープルシロップが美味しかったので、教室で購入しました。^^
一緒にブラウンシュガーと、コーングリッツも。
先日、フレザージュさんで習ったイングリッシュマフィンを自宅で作ってみたんですが、とても美味しく出来たんです。
なので、また作りたいと追加購入です。^^
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アトリエフレザージュさんで、基礎コース「メープルブレッド」を受講してきました♪

実は、ほぼ同じような成形の「チョコブレッド」を、以前に実践コースで受講したことがあるのですが、もう一度じっくり習ってみたいと基礎コースのこちらも受けてみようと思ったんです。^^

では、レッスンレポです♪
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菓子パンということで、生地をしっかり捏ねました。
捏ね終わったら、メープルシートの下準備や、配合のことや手順のことなどを教えていただきました。
どうしてこの配合なのか(たとえば、今回の油脂の組み合わせの理由だとか、各材料がどうしてこういう比率なのかetc)、どうしてしっかり捏ねた方がいいのか、そういったことからじっくり教えていただけます。^^

尚、フレザージュさんで使用されているシートは富沢商店さんでも買えるようです。
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発酵が終わり、シートを折り込んでくるくる巻いたところ♪
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この瞬間がクライマックスです。(笑)
実践コースでも一度やったことがあるので、今回はその時よりは上達したと思います。^^
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こちらは先生のもの。
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先生が機械捏ねで作った同じ生地で、成形を変えてこんなパンも作りました。^^
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仕上げ発酵の合間に、ランチタイムです♪
あったかスープに、春キャベツのグラタンです。^^
美味しかった!

そして、先生の作ったパンから焼き上がってきました。
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同じ生地から、簡単に作れる菓子パンと、
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メープルブレッドです。
切り分けていただき、試食しました。
毎度のことなのですが、「焼きたてより、時間を置いてからの方が美味しいですよ」と。
味もそうなんですが、食感も全然違うのです。
(焼き立てだと、食感が「ねちっ」とする感じ。)
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私達、生徒の分も焼き上がりました。
このレッスンはかなり人気だそうで、今回のレッスンも満席でした♪
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私が作ったものです。^^

メープルシートを100gから販売して下さるとのことで、さっそく100gだけ買いました。
これは、早いうちに復習したいと思います。^^
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そして自宅でも撮ってみました。
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カットするとこんな感じです。
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やはり、去年の1月に作ったチョコブレッドより上手に出来たと思います!
山も激しく飛び出さなかったし、マーブルも細かく入ったかなと。^^
そして食べてみたのですが、やはり焼き立てより数段美味しかったです!
食感も、「ねちっ」としていたのが綺麗に消えて、ふんわり、口どけ良くなっていました♪

今回のレッスンも、受講して良かったです!^^
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