タグ:お魚基本技術の会(春夏) ( 6 ) タグの人気記事

10月のお魚基本技術の会は、「鯛」を使ったレッスンでした。
f0207936_3164918.jpg
2人で1尾捌きます。
いつものように新鮮で、立派です。

出刃包丁も使って、半身ずつおろします。
そして背身、腹身、あらを使って3品のお料理を作りました。
今回習ったものは、

・たいのカルパッチョ
・たいの昆布じめ
・たいと豆腐の潮汁

です。
まずは先生が作ったものを。
f0207936_3165712.jpg
こんな感じです。^^
f0207936_3171059.jpg
カルパッチョ。
身にかけるソースも簡単に作れます。
f0207936_3172246.jpg
たいの昆布じめ。
たいの身さえあれば、簡単につくれました。
f0207936_31728100.jpg
たいと豆腐の潮汁。
華やかなお椀です。^^

自分達で作ったものは、こちらです。
f0207936_3173557.jpg
一人で鯛を半身いただくという、贅沢な試食となりました。^^
f0207936_3174516.jpg
カルパッチョ、捌きたてということで身がぷりぷりとしていて美味しかったです!
ソースはとてもシンプルなものですから、やはり鯛の味が大きいですね。
f0207936_3175196.jpg
昆布じめもしんみり美味しくて、いくつでも食べられそうでした。
f0207936_3175775.jpg
潮汁は、もちろんあらの処理も習えます。
とても上品な風味で、美味しかったです。

今回のレッスンで、お魚基本技術の会(春夏)は6回全て受講、修了となりました。
どれも美味しかったのですが、一番最初に習った「あじフライ」にはとにかく驚かされました。
揚げ物は好きな方ではないし、あじフライもメニューにあってもあまり選ばないお料理だったのですが、教室で作って食べたあじフライが本当に美味しくて、「あじフライってこんなに美味しいんだ!?」と驚きました。
その次の月に習った「かつおの土佐造り」もとても美味しかったです。スーパーで買うかつおのたたきとはまるで別物でした。
他のお料理も美味しかったです。

新鮮で質のいいお魚を、捌いて食べるとこんなに美味しいんですね。
このコースを受講して良かったと思います。

あとは、12月に受講できなかった、秋冬コースのレッスンも残っています。
そちらのレッスンも楽しみです。^^
[PR]
9月に受講した、ベターホーム協会さんの「お魚基本技術の会」の様子です。
今回は、さんまを1人2尾おろします。
f0207936_3363670.jpg
ベターホームのレッスンで出てくる食材は、“いいもの”だなぁって毎回参加するたびに思います。
今回も、新鮮でおいしそうなさんまです。^^
このさんまをおろして、

・さんまの両づま焼き
・さんまのつくねバーグ

に調理します。
f0207936_3364494.jpg
左がつくねバーグで、右が両づま焼きです。
f0207936_3365495.jpg
両づま焼きは、ただ焼くだけではなくちょっとしたひと手間を加えることで、ふっくらとした食感に。

自分達で作ったものはこちらです。
f0207936_337072.jpg
1人前に、さんまをたっぷり2尾使っています。
ボリュームたっぷり。
f0207936_337864.jpg
つくねバーグは、お魚の臭みを和らげる食材が上手に使われていて、とても美味しかったです。
さんまを三枚におろしてしまえば、作り方は簡単!
家でも作りたいと思います。
f0207936_3371476.jpg
両づま焼きは、身がふっくらしていてこちらも美味しかったです。
どうしてこのような形にするのか、そういった理由もちゃんと分かるのがいいです。

今回のレッスンも、美味しく、勉強になりました。^^
[PR]
ベターホーム協会さんの「お魚基本技術の会」、8月分を受講してきました。^^
f0207936_0574044.jpg
今回は、1人1杯のイカを捌きます。
もちろん捌き方だけではなく、新鮮なイカの見分け方から教えて頂きました♪
f0207936_0574778.jpg
そして、今日のレッスンで習ったものです。(上の写真は、先生が作ったもの)

・いかのファルシ
・いかと空芯菜の炒めもの
・いかのわた炒め

いか尽くし!
f0207936_0575254.jpg
・いかのファルシ

洋風いかめし、といった所でしょうか。
ですが、いかめしより時間もかからず、とても美味しかったです。
スパイシーソースも美味しかった。^^
f0207936_058843.jpg
・いかと空芯菜の炒めもの

夏バテに良いとされている、空芯菜とイカ、トマトを使った炒め物。
さっぱりしていて、こちらも美味しい。
f0207936_0581686.jpg
・いかのわた炒め

居酒屋さんで出てきそうな一品。
ご飯にも合うし、お酒にもとてもよく合いそうでした。^^
f0207936_0582442.jpg
自分達で作ったものは、こんな感じに出来上がりました♪
f0207936_0583572.jpg
どれも美味しくて、お腹もいっぱいになりました。
次回のレッスンが楽しみです。^^
[PR]
7月の「お魚基本技術の会(春夏コース)」を受講しました。
今回は、いさきとあさりについて実習をする回だったのですが、いさきの用意が難しかったようで、代わりに鯛を使った実習となりました。
f0207936_22512174.jpg
アクアパッツァに関しては、いさきより鯛で作った方が美味しいとのことで、逆に良かったのかもしれません。(笑)

こちらの鯛を一人一尾おろし、半分をアクアパッツァに、もう半分をソテーにしました。
f0207936_22513396.jpg
先生が作ったものがこちらです。
f0207936_22514024.jpg
いさきのソテーは、夏野菜ソースとバターライスを添えて。
夏野菜をたっぷり使ったソースが、パスタにも合いそうでした。とても美味しかったです。
(もちろん、お魚も美味しかったです。^^)
f0207936_22514515.jpg
アクアパッツァです。
作り方はそんなに難しくなかったのですが、鯛とあさりから出汁が出て、とても美味しかったです!
f0207936_22515953.jpg
自分達で作ったものがこちら。

鯛を丸々一尾捌いて、調理する。
とても美味しかったし、実習のし甲斐がありました。^^
[PR]
少し前のことですが、ベターホーム協会さんの「お魚基本技術の会 春夏コース」を受講してきました。
今回習ったのは、

・あゆの塩焼き
・かつおの土佐造り

です。
f0207936_4194319.jpg
まずは、あゆの下ごしらえから。
今回は、どちらも「捌く」という作業はありません。
あゆは「のぼり串」の打ち方や、下ごしらえについて教わりました。^^
かつおも、皮付きのものを直火で炙るんですが、串の打ち方や、薬味&ポンズも作りました。
f0207936_4194866.jpg
完成です。
こちらは先生が作ったものです。
f0207936_4195315.jpg
お手本の、かつおの土佐造り。
おいしそう!

自分達で作ったものは、こちらです。
f0207936_4195894.jpg
調理方法もシンプルだし、見た目もシンプルです。
が、どちらも美味しかったです。^^
f0207936_420454.jpg
・あゆの塩焼き

酢どりしょうがを添えていただきました。
川魚ですが、美味しくいただけました。
f0207936_42092.jpg
・かつおの土佐造り

これが本当に美味しかったです。
スーパーでもかつおのたたきって売っていますが、それよりとても美味しくて。

今回習ったお魚料理はどちらもシンプルでしたが、シンプルなだけに美味しさにびっくりしました。
かつおの土佐造り、家でも作りたいです。
[PR]
ベターホームさんの、お魚基本技術の会(春夏)が始まりました。^^
第一回目のレッスンでは、鯵を一人二尾捌きます。
f0207936_14442868.jpg
今回のお魚。
ベターホームで出される食材は、とにかく毎回新鮮!
(お魚に限らず、お肉やお魚もいいものを出されます。)
そしてこれまで同様、選び方のコツから教えていただけます。
鯵は目が濁りやすいそうで、他のお魚と違って目の濁りはあまり気にしなくてよいことだとか、他にもいろいろ覚えてきました。^^

そうしてびっくりしたのが、実際にレッスンが始まって、鯵の三枚おろしがとても簡単に思えたしぱぱっと手早く作業出来たことです。
先月、大きな“いなだ”を捌いたおかげで、鯵が本当に簡単におろせました。
秋冬コースに通い始めた時は、自分でもやれるのか不安に思ったものですが、半年間習ったことがちゃんと身についているんだなぁと実感です。

完成したお料理はこちら。
まずは先生が作ったものから。^^
f0207936_14443628.jpg
・あじフライ
・あじの酢じめ
・あじのたたき

一人、まるまる二尾いただきます。
ボリュームたっぷり!

そして自分達で作ったものがこちら。
f0207936_14444715.jpg
あじフライは作ったこと(習ったこと)がありましたが、たたきと酢じめは初めてです。
三枚おろしさえ覚えてしまえば、どれも簡単に作れてしまいます。

食べてみた感想はというと……。^^
f0207936_14445734.jpg
あじフライ

今まで、あじフライはそんなに好きではないお料理の一つでした。
揚げ物があまり好きではないし、よその料理教室や学生時代の調理実習で習ったこともありますが、食べてみて「凄く美味しい!」と思ったことはあまりありませんでした。

が、ベターホームで習ったこのあじフライは凄く美味しい!
とにかく身がふっくらしていて、旨味があって、一口食べて「美味しい!」ってびっくりしました。
丁寧に三枚におろしているので、骨も全くありません。ぱくぱく食べられます。
あじフライ、新鮮なもので作るとこんなに美味しいんですね。
このお料理の大事なところは「新鮮な鯵を手に入れる」「丁寧におろす」というところだと感じました。
調理自体は難しくありません。^^

本当に美味しかったです。
あじフライがこんなに美味しいものだとは、驚きました。
f0207936_1445776.jpg
あじの酢じめ

こちらも、おろすことさえ出来れば簡単に作れました。
ちょっとした和食屋さんや、個人の居酒屋さんで出てきそうな一品。
面白いのが、先程のあじフライとは、おろす手順がちょっと違うんです。
どうして手順が違うのかもしっかり教えていただけます。
シンプルで、新鮮な鯵そのものを楽しめました。
f0207936_1445189.jpg
あじのたたき

あじのたたき、初めて作りました。
難しそうなイメージがありましたが、こちらも三枚におろしてしまえば思いのほか簡単に作れます。
材料もシンプルで、主役は鯵。
こちらも美味しかったです。^^



今回のレッスンは、鯵の三枚おろしが簡単に出来てびっくりし、出来上がったお料理を食べてその美味しさにびっくりさせられました。
あじフライがこんなに美味しいものだったとは。目からウロコです。
来月は、あゆの塩焼きとかつおの土佐造りを習います。
こちらも楽しみです。^^
[PR]