ベターホーム協会さんの「和食基本技術の会(4月)」を受講してきました。
※リンク先の内容は、リニューアル後のものとなっています。そのため、リンク先の実習内容と、本文の実習内容に違いがありますのでご注意下さい。

今月習ったのは、

・つくね
・たけのこごはん
・うどとアスパラのあえもの
・きんとき豆の甘煮

の4品です。
今回受講するにあたって、つくねと、土鍋で炊くたけのこごはんが気になっていました。
我が家にも土鍋はあるのですが、鍋物をしたことはあってもご飯を炊いたことがありません。
土鍋でご飯を炊く際のコツを覚えるチャンスです。
(ちなみに、土鍋なんですが、ベターホームさんの他の会を受講したのがきっかけで購入しました。それまでは、鍋としても使用できるホットプレートでお鍋をしていました。土鍋は火からおろしても、食べ終わるまで保温してくれてとてもいいですね。)

いつもの時間で4品を作るのは、かなり慌ただしいのではと思っていましたがそうでもありませんでした。
あくせくすることなく、お料理の完成です。
まずは先生が作って下さったものから。
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春らしい食卓となりました。
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つくねは、生地作りの基本や、どうしてつくねという名前なのか、そこから教えていただきました。
だいぶ大昔にベターホームさんでハンバーグを習ったことがあるのですが、そのことを思い出しました。
生地の混ぜ方や、どれぐらいこねたらよいかということを、とてもわかりやすく説明していただけるんです。
なので、我が家のこういうひき肉料理は、ベターホームさん流になっています。(笑)
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土鍋で炊いた、たけのこごはん。
木の芽があると、ぐっと雰囲気が出ますね。
食べてみてのレポートは、また後程。とても美味しかったです。
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うどは、食材として買ったこともなければ、自分で調理したこともありませんでした。
自分で使ったことのない素材の扱い方を覚えられたのが大きかったです。
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手軽に作れる甘煮です。


そして、自分達で作ったものはこちらです。
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今月は、紙のランチョンマットが配布されました。いつもと雰囲気が違います。(笑)
ベターホームさんが「家のごはんフォトグランプリ」というのを開催されていて、それのお知らせも兼ねているようでした。
お料理教室で習ったものや、ベターホームさんのレシピで作ったお料理の写真が対象のようです。(料理教室で作った写真はダメなようですね)
生徒さんじゃなくても参加出来るようなので、興味のある方はぜひご一読されてみてください。^^

それでは、食べてみて&作ってみての感想です。
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・つくね

つくねは、作り方は和風ハンバーグといった感じでした。
どれぐらい捏ねるのか、丁寧に教えていただけるのでハンバーグを受講されていない方なら、そのままハンバーグを作れると思います。(笑)
私は肉臭みが苦手なのですが、臭み消しとなるものが入っているので、美味しくいただけました。
付け合せも、ものすごくシンプルな味付けなのに美味しかったです。
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・たけのこごはん

今回のメインディッシュは、私はこの「たけのこごはん」のように感じました。
まず、とても美味しいんです。びっくりします。
炊飯器で炊く、炊き込みご飯と全然違うのです。
余分な水分が、土鍋に吸収されているんでしょうか、水分加減が本当によくて一粒一粒が美味しいというか。
家でも、炊き込みご飯を作るなら土鍋で作ろうって、心底思いました。
しかも作り方はそんなに難しくないのです。ポイントさえ分かれば、火加減調整以外はほったらかしで作れるのでとても簡単でした。
今回のレッスンで一番驚かされたのが、たけのこごはんでした。本当に美味しかったです。
これは家でもぜひ作りたいです。
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・うどとアスパラのあえもの

うどは春の山菜なのですが、私は買ったことがありません。
以前暮らしていた街では、身近にあったスーパーでうどを売っているのを見たことがありませんでした。
下処理が少々必要ですが、調理はさほど難しくない1品です。
お味は、さっぱり&ほろにがいといった感じで大人向けですね。
たけのこごはんや、つくねによく合います。
美味しかったです。
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・きんとき豆の甘煮

煮豆は、スーパーにいけばレトルトパウチのものが売られているのですが、自分で作ると甘さも調整出来ていいですね。
今回は乾物の豆ではなく、缶詰の豆を使用したので最初から煮ることが出来ました。
すぐに作れて、簡単で良かったです。
豆(缶詰)、教室で売っていたので1缶買ってみました。
こちらもさっそく作ってみようと思います。


そして、レッスンを受けた翌日。
自宅で作ってみました。
土鍋で炊いたたけのこごはんが本当に美味しくて、作らずにはいられなかったのです。^^
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土鍋いっぱいに炊きあがりました。
レシピ通り(4人分)です。
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つくねと、煮豆も作りました。
あいにく、近所のスーパーでは木の芽を売っていなかったので、木の芽なしで。
あると雰囲気が変わるのですが、入手できなかったのが残念です。
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材料は近所のスーパーで売っているものが殆どですし(例外は木の芽でしたが)、家でも本当に作りやすくて、美味しく作れて良かったです。
習ってすぐに家で作れる、その実用性がとてもありがたいです。
来月のレッスンも楽しみです。^^
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ベターホーム協会さんの「洋食・中華おかずの基本(3月分)」を受講してきました。
3月のテーマは

「えびチリの素」がなくてもできる!

ということで、メインはエビチリです。
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こんな感じで、

・えびのチリソース
・棒々鶏(バンバンジー)
・レタスと春雨のスープ

以上の3品を習います。
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先生がデモンストレーションで作っているのを見ている時から、美味しそうだったエビチリ。
本格的な味わいを楽しめるのですが、使う調味料は身近なものばかり。
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棒々鶏は、ソースも手作りです。
鶏肉は、棒々鶏以外にも流用出来るのでいいですね。
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鶏肉を茹でたお湯で作る、簡単なスープです。


先生のデモを見、自分達で作ったものがこちらです。
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立派な中華ランチの完成です♪
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大きなブラックタイガーで作ったえびのチリソース。
えびがプリプリとしてて美味しいのは勿論、ほどよい辛さと旨味がとても良かったです。
海老の下処理をも学べて良かったです。(丁寧に教えていただきました)
これは家でも作りたいと思いました。
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ソースから手作りの棒々鶏。
こちらも美味しかったです。若干手間はかかりますが、とても簡単に作れます。
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優しい味わいのスープ。
とても低カロリーなんですが、春雨も結構たっぷり入っていて満足感がありました。


手軽な市販の合わせ調味料も便利で良いですが、1から作るエビチリはとても美味しかったです。
そんなわけで、数日後、さっそく家で作ってみました。
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スープは習ったものとは違うのですが(中華風コーンスープを作りました)、エビチリと棒々鶏は習った通りに作りました。
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辛さも自分好みに変えられるのがいいですね。白いご飯が進むエビチリでした。
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棒々鶏は、教室で練りゴマを買ってソースからレシピ通りに忠実に。

どちらも、また家で作りたいと思います。
美味しいレシピを習えてよかったです。^^
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ベターホーム協会さんの「和食基本技術の会(3月)」を受講してきました。

レッスン開始前に、先生が「とんかつは、以前は“基本料理の会 洋風・中国風”の中にあったのですが、現在ではすっかり和食として馴染んでいるということで、和食基本技術の会で~(要約)」と仰っていたのですが、私は随分前に基本料理の会 洋風・中国風で「ポークカツ」を習ったことがあったので、懐かしく思いながら聞いていました。
そして、家に帰ってきてから今回の「とんかつ」と、以前の「ポークカツ」のレシピを見比べてみたのですが、作り方はほぼ同じなんですがレシピがちょっと違うんですね。(ソースは、ポークカツの方は洋食ということで、ワインを使っていたり。)
へぇ~と思ったものです。

では、ポークカツの話はこのへんにして、今回のレッスンの様子を書きます。
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今回習うのは、

・とんかつ
・あさりのみそ汁
・ふきと油揚げの田舎煮

以上の三品です。
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カリっと揚がったとんかつに、
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シンプルなあさりの味噌汁、
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ふきと油揚げの田舎煮。

ふきは、調理したこともなければ、食べたこともあまりありませんでした。
なので、下処理の方法からじっくり教えていただけて良かったです。

そして、自分達で作ったものがこちらになります。
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ボリュームたっぷり!
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ソースと練りがらしでいただきます。
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・とんかつ

以前(だいぶ前)に習ったポークカツと、作り方はほぼほぼ同じです。
基本のコースなので、キャベツの千切りも丁寧に教えていただけます。
手間暇はあまりかかrないので、家でも作りやすいですね。
サクっとアツアツで美味しかったです。
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・あさりのみそ汁

とてもシンプルなみそ汁です。
貝が具の場合、あるものが要らないということを初めて知りました。
とても簡単に作れて、良かったです。シンプルですが美味しいです。
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・ふきと油揚げの田舎煮

調理したことが全くなく、食べたこともあまりない「ふき」でしたが、下処理は簡単だったし味も美味しかったです。
ふきが食卓に登場すると春を感じられるということで、家でも作りたいなと思いました。
見た目の派手さはありませんが、地味に美味しい1品でした。


今回も、楽しく美味しいレッスンでした。
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ベターホーム協会さんの、洋食・中華おかずの基本(2月)を受講してきました。
今月のレッスンメニューは

・マッシュルームのオムレツ
・鮭のマリネ
・クラムチャウダー

の3品です。
メインはとてもシンプルにオムレツ。
ですが、思えばオムレツって今まで習ったことがないような気がします。
家で作る時は、結構適当。なので、習うオムレツってどんなのだろうとすごく興味がありました。

そんな中、レッスンスタート。
家で適当にやるのとは、結構作り方が違っていたので、驚きながらの約2時間。
こんな風に完成となりました。
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先生が作って下さったものです。
白いお皿が、シンプルなお料理を見栄え良く引き立ててくれています。
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・マッシュルームのオムレツ

まず、具入りのオムレツの作り方なんですが、家で作るときは中に入れる具材をあらかじめ炒めてボウルなどに用意しておいて、卵をフライパンに割入れてふわっとかきまぜ、半熟状になったら用意しておいた具を卵の上にのせて、形づくってお皿へ~って作っていました。
まずそこが違いました。びっくりです。
というか、卵の割りほぐし方も結構違っていました。
今まで、しっかり割りほぐした方が良いのかと思っていたんです。しつこいぐらい菜箸で割りほぐしていたんですが、そのへんも違ったんですね。
びっくりしました。
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・鮭のマリネ

簡単ですが、しっかり鮭の下処理をしてあります。
それ自体は簡単なんですが、そういうひと手間が大事なんだなと思わされるレシピです。
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・クラムチャウダー

あさりの砂抜きから、野菜の角切りを教わることが出来る1品。
基本のコースなので、1品1品それぞれでこういった基本を学べるようになっています。
割と手軽に作れるスープでした。


そして自分達で作ったもの&食べてみての感想です。
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オムレツ、「ふわとろ」&「焦がさない」を意識し過ぎて、とろとろになり過ぎました。(^_^;

オムレツは、具材のカットから卵の割りほぐし、そして焼いて盛り付けまで全部自分で行います。
なので完全に自己責任。(笑)
なので、それぞれの仕上がりが結構違うんです。もちろん、先生はテーブルを回ってくれているんですけどね。
でもそれも個性ですね、あとは家で何度も作るのみです。^^
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味はどうだったかと言うと、美味しかったです。
味付けもとてもシンプルなんですが、バターのコク、マッシュルームの旨味、タマネギの甘みがあって、シンプルな味付けが素材の美味しさを引き立てているように思いました。
自分にはこれぐらいの味つけがぴったりでした。
美味しかったです。
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・鮭のマリネ

鮭だけじゃなく、いろんな材料が使われているんですが、材料に使われている香草がいい仕事していると思いました。それがなかったら、この味にはならないだろうなと。
スーパーで買える材料ばかりなので、これも家で作りたいです。
簡単に作れて美味しかったです。
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・クラムチャウダー

受講するまでは、もっとドロっとした濃度の高いクラムチャウダーかなと想像していたんですが、さらっとした軽めのクラムチャウダーです。
その分、カロリーも控えめ。けれど、ちゃんと美味しかったです。
簡単なので、思い立ったらすぐに作れそうです。
スープのレパートリーが増えるの、嬉しいですね。


今回習ったお料理は、どれも材料を手軽にそろえることが出来て、工程もそんなに複雑ではないので家ですぐに作れそうです。
オムレツは材料も見た目もシンプルなのですが、食べてみて美味しかったので、これは練習の為にも家で何度も作りたいと思いました。

そして今日は、お菓子の会で作るガトー・フレーズを見る機会がありました。
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これ、ホームページで見ると

・ガトー・フレーズ(12×10cm)

と書かれていて、結構小さいんだろうなって思っていました。
実物を見たら、4人で食べきるのにちょうどよいぐらいの大きさに見えました。思っていたより、実物の方が大きかったです。^^
イチゴの良い香りがして、美味しそうでした♪


~後日~

さっそく朝食に作ってみました。
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このオムレツ、味付けがシンプルなんですが、それが朝食にすごくぴったりでした。
付け合せのベビーリーフの味付けもシンプルで、起きたばかりの身体にとても優しい気がします。
オムレツはアレンジの幅が広いですし、習って良かったです。^^
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ベターホーム協会さんの「和食基本技術の会(2月分)」を受講してきました。
(ホームページはリニューアル後のものに変わっているため、受講した内容と違いがあります。ご注意下さい。)

今月は、

・五目ずし
・菜の花のからしあえ
・すまし汁

以上の3品を習いました。
では、先生の作ったものからどうぞ。
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和食「基本」技術の会ということで、シンプルに3品です。
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海老が、バレンタインらしくハート型に。(笑)
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色よく茹でられた菜の花。
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生麩とみつばのシンプルなすまし汁。

では、実際に作ってみた&食べてみた感想です。
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これで一人前です。
五目ずしがボリュームがあって、結構お腹いっぱいになります。
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それではお料理それぞれの感想を・・・
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・五目ずし

オーソドックスな五目ずしです。
派手さはあまりなくて、実直な見た目ですが、これが実に美味しいのです。
作るにあたって難しいことはないのですが、具材を丁寧に作るとこんなに美味しいんですね。
その具材も、スーパーなどで買いやすいものばかりです。
あと、かんぴょうが入っていなくて、代わりに別の食材が使われているのですがそれがまた美味しかった!
その食材が入っている五目ずしは初めて食べたのですが、ぴったりマッチしていました。

錦糸卵は、各自が一人ずつ焼いて細切りにするところまで体験できます。
確か、このコースは初心者さん向けのコースでもあるので、そういうところも良いですね。
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・菜の花のからしあえ

結構、からしが効いています、かなり大人向けの味です。
菜の花の茹で具合がとてもよく、太いところの歯ごたえとかとても好みでした。美味しかったです。
いい菜の花を使われているんだろうなと感じました。
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・すまし汁

とてもシンプルなのですが、こちらもとても美味しかったです。
生麩も美味しかったし、「結び三つ葉」も勉強になりました。
昆布とかつおでだしを取るんですが、丁寧にだしを取れば味付けや具少なくてもとても美味しいんだなと、しみじみ。


ベターホームで習うお料理は、派手さはそんなにないのですが(特に基本のコースですし)、味がとても自分好みでとても美味しいです。
五目ずしは家で作ったこともありますが、今日習ったレシピがとても美味しかったのでこのレシピでまた作ってみたいです。

そして今日のレッスンでは、月刊ベターホームの他にこちらも頂きました。
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洋食・中華おかずの基本が5月で修了となるので、何か追加して受講しようと思っていました。
そして本命が・・・、
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こちらのお肉料理の会だったのですが、残念なことに私の通っている教室では開講されないことが分りまして。
どうしようかなと考えて、こちらの会に申し込んでみました。
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お料理はじめての会です。(^_^;
(画像は一部加工してあります、終了のお知らせの部分です。)
かあさんの味と迷いに迷ってこちらにしました。
理由は、

・お料理はじめての会が、来年4月で終了になってしまうこと
・基本の基本を習うのは、これを逃したらもうなかなか機会がないかもしれない(自分の都合なのですが)
・習ってから自宅でリピートする確率が高そう
・鶏の照り焼き丼の写真があまりにも美味しそうなので

こんな感じです。(笑)
あと、お料理はじめての会に通われている方のブログ記事などをかなり拝見させていただいて、決めました。^^
まだ申し込んだクラスが確定されてないので、受講できるか分かりませんが、習えるといいなと思います。
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