イチゴのガトー
先日、ル・コルドン・ブルーのデビューレッスンを受講してきました♪
この間サブリナレッスンを受けた時に、トック1でもいっぱいいっぱいだった私なのですが、「1人で最初から最後まで作れる」「その上、一流のシェフに教えていただける」という魅力にすっかりハマってしまい、デビューレッスンも申し込んでみたのです。^^
今回習ったのは、イチゴのガトー。
デビューレッスンは「ケーキ作りの経験が全くない方向け」の講座なので、サブリナレッスンと比べるとかなりシンプルでした。
自分で作るのは、ジェノワーズとクレーム・シャンティーの2点のみ。
(勿論、組み立てやデコレーションも自分でやります。)
けれど、作るパーツが2点のみだからこそ、それぞれについてとても詳しく教えていただけました。
例えば生クリームの泡立て1つ取っても、通常の教室だと「はい、ハンドミキサーで泡立てて~。」「はい、そこでストップです。ツノがこれぐらいになればOKです。」という感じでしょう。
でも、コルドンのデビューレッスンは違うんです。
まず、ハンドミキサーは使用しません。泡立て器を使います。
(ジェノワーズも、クレーム・シャンティーも。)
そしてクレーム・シャンティー作りであれば、ただ泡立てるだけじゃなく、
「泡立てることによって、生クリームにどういう変化が起きるのか(=泡立てとは一体何をしているのか)」
「泡立て過ぎてボソボソになるとはどういうことなのか」
「どうして冷やしながら泡立てるのか」
ということからしっかり教えて下さいました。
ジェノワーズ作りでも同様です。
温度の重要さや、小麦の性質、焼き上がりの見極めについて…etc 知らないことを沢山学んできました。^^
レッスンスタイルは、サブリナレッスンと同じです。
材料表のみ渡されるので、まずはシェフの実演をしっかり見聞きして、必死にメモを取り、要所要所で写真を撮ります。
サブリナレッスン同様、真剣勝負です。
ボーっとしていたら、自分で作る時に大変なことになります。
さて、ではどんなケーキが出来上がったかというと…。
シェフが作って下さったケーキです♪
レッスンが終わった後、皆で試食しました。^^
私が作ったケーキです。^^
翌日、恐る恐る周りのフィルムを剥がしました。
側面だけじゃなく、中にも半分にカットしたイチゴが入っています。^^
ケーキをカットする時も、サブリナレッスンで教わった方法でカットしてみたのですが、綺麗に切ることが出来ました。^^
味も、とても美味しかったです。
クレーム・シャンティーなんて、とてもシンプルなレシピなのですが、イチゴとスポンジによく合って美味しかったです。
スポンジもしっとりで、美味しかった。
イチゴも良い物を使っているようで、美味しいイチゴでした♪
そして嬉しかったのが、使わなかったジェノワーズは持ち帰りOKでした。
このイチゴのガトーを、あともう1台作れるぐらいの量があるので、家でもまた作りたいと思います♪
デビューレッスンは3回1セットなので、4月と5月にも1回ずつレッスンがあります。
4月はチョコレートとオレンジのヴェリーヌで、5月はフルーツのロールケーキ。
今からとても楽しみです。^^
次回の更新は4月11日か12日です♪
この間サブリナレッスンを受けた時に、トック1でもいっぱいいっぱいだった私なのですが、「1人で最初から最後まで作れる」「その上、一流のシェフに教えていただける」という魅力にすっかりハマってしまい、デビューレッスンも申し込んでみたのです。^^
今回習ったのは、イチゴのガトー。
デビューレッスンは「ケーキ作りの経験が全くない方向け」の講座なので、サブリナレッスンと比べるとかなりシンプルでした。
自分で作るのは、ジェノワーズとクレーム・シャンティーの2点のみ。
(勿論、組み立てやデコレーションも自分でやります。)
けれど、作るパーツが2点のみだからこそ、それぞれについてとても詳しく教えていただけました。
例えば生クリームの泡立て1つ取っても、通常の教室だと「はい、ハンドミキサーで泡立てて~。」「はい、そこでストップです。ツノがこれぐらいになればOKです。」という感じでしょう。
でも、コルドンのデビューレッスンは違うんです。
まず、ハンドミキサーは使用しません。泡立て器を使います。
(ジェノワーズも、クレーム・シャンティーも。)
そしてクレーム・シャンティー作りであれば、ただ泡立てるだけじゃなく、
「泡立てることによって、生クリームにどういう変化が起きるのか(=泡立てとは一体何をしているのか)」
「泡立て過ぎてボソボソになるとはどういうことなのか」
「どうして冷やしながら泡立てるのか」
ということからしっかり教えて下さいました。
ジェノワーズ作りでも同様です。
温度の重要さや、小麦の性質、焼き上がりの見極めについて…etc 知らないことを沢山学んできました。^^
レッスンスタイルは、サブリナレッスンと同じです。
材料表のみ渡されるので、まずはシェフの実演をしっかり見聞きして、必死にメモを取り、要所要所で写真を撮ります。
サブリナレッスン同様、真剣勝負です。
ボーっとしていたら、自分で作る時に大変なことになります。
さて、ではどんなケーキが出来上がったかというと…。
レッスンが終わった後、皆で試食しました。^^
味も、とても美味しかったです。
クレーム・シャンティーなんて、とてもシンプルなレシピなのですが、イチゴとスポンジによく合って美味しかったです。
スポンジもしっとりで、美味しかった。
イチゴも良い物を使っているようで、美味しいイチゴでした♪
そして嬉しかったのが、使わなかったジェノワーズは持ち帰りOKでした。
このイチゴのガトーを、あともう1台作れるぐらいの量があるので、家でもまた作りたいと思います♪
デビューレッスンは3回1セットなので、4月と5月にも1回ずつレッスンがあります。
4月はチョコレートとオレンジのヴェリーヌで、5月はフルーツのロールケーキ。
今からとても楽しみです。^^
次回の更新は4月11日か12日です♪
by cooking2009
| 2012-03-30 12:00
| ル・コルドン・ブルー